材料： 

油豆腐、豬肉、芋泥、蝦米、水發香菇調料：薑末、蔥末、黃酒、麻油、胡椒粉、鹽、味精、豉油各適量 

做法： 

1、芋頭蒸熟製成泥。 

2、豬肉、蝦米、冬菇一起搗碎，芋泥和其他配料一起攪拌均勻，釀進油豆腐裡面，落油鑊中炸一下，再放入豉油燒至熟透即可。 

附註：

在粵北地區說麻包袋，但一般叫釀油豆腐，拿來打火鍋也是不錯的。 

3、釀苦瓜 

材料：

苦瓜500克，五花肉250克。調料：糯米、冬菇、料酒、花生油、水澱粉、蔥末、薑末各適量。 

做法：

1、將苦瓜去瓤，洗凈，切3釐米圓墩；五花肉搗成醬，加入鹽等調料拌勻備用。 

2、將苦瓜墩空心填滿肉餡，擺入盤內，入籠急火蒸熟，取出備用。 

3、炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末爆鑊，加入鮮湯、鹽、料酒燒開，用水澱粉勾芡，淋上熟油，澆在苦瓜上即成。 

附註：

客家地區端午節的應節菜，苦瓜剛剛出身。也可以用煲缽來煲。 

4、釀茄子

材料：

茄子500克，豬肉（一刀落）100克，植物油500克(實耗75克)，豉油35克，料酒5克，味精1克，澱粉30克。 

做法： 

1、將豬肉冼凈搗成醬、茄子切成0.3釐米厚的片，兩面剞成橫豎花刀，蔥、薑、蒜均切成末，澱粉用水泡上。 

2、將炒鑊放在旺火上，倒入植物油。燒至七成熱時，放入茄片炸透、撈出控去油。炒鑊放回旺火上，放入少許油，待油燒熱時，放入肉醬煸炒，加入蔥末、薑末、豉油10克、料酒，勾芡做成餡（釀醬）。 

3、炸好的茄片，每兩片中間放入肉餡、碼在碗內，上籠用旺火蒸分鐘，扣在盤內。 

4、將炒鍋放在旺火上，放少許油，加蒜末、豉油25克、味精、高湯，用水澱粉勾成流芡，放點明油、澆在茄子上即成。 

附註： 

釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子合稱為釀三寶。在廣西賀州，釀菜也很平常，但一般叫菜花釀、豆芽釀、茄子釀等等。

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