蘆筍有著白色，綠色和紫色之分，但是最為常見的則為綠色。所以在挑選綠色的蘆筍時，要注意整體顏色為淡綠色，根部也不例外。如果有的根部明顯泛白了，那麼一定不能買，已經老了或不新鮮了。另外我們還可以用手輕輕在根部掐一下來辨別鮮嫩程度，如果可以很容易掐動，有汁水冒出來，則說明比較嫩，反之如果掐不動，則說明已經老了。
以上就是挑選蘆筍的3個技巧，「3不買」總結下來就是：
1、蘆筍整體太粗或太細，太長或太短的不要買，要選擇上細下粗，底部直徑在1釐米左右，整體長度在20釐米左右的。
2、頂部花苞明顯張開或發蔫的不要買，要選擇花苞緊閉，新鮮的。
3、根部泛白或者是用手掐不動的不要買，要選擇根部為淡綠色，用手可以輕易掐動，冒汁水的。
蘆筍鮮美好吃，營養豐富，但是在處理上還算比較麻煩一些的，無論怎麼烹調都需要先進行以下兩步操作：
1、去老皮，從蘆筍的根部往上5釐米左右，外皮的部分是比較老的，所以我們需要將這一部分老皮去掉，往上比較嫩的部分，外皮則可以保留下來。老皮的部分不去掉，會非常影響口感。
2、焯水，蘆筍中含有草酸，如果不去掉，會影響我們的身體對於鈣的吸收，所以在烹調之前需要先對蘆筍進行焯水的操作，這樣吃起來更健康。
