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干煸四季豆焯水還是過油?教你正確做法,口感香脆,無毒不夾生
2022/11/09

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四季豆相對其他豆類蔬菜,肉質比較肥厚,適合炒著吃,也可以燉著吃,尤其是和肉類搭配,更加能激發出肉類的香味,口感獨特。

還很久都沒有吃四季豆了,今天跟大家分享一個干煸四季豆的做法,簡單易學,關鍵用這個做法做出來的四季豆一點都不夾生,口感還特別的香脆。今天就幫大家解決這個疑惑,干煸四季豆到底是焯水好還是過油好,一起看看吧。

這道菜的食材特別簡單:四季豆、食用油、食鹽、干辣椒、大蒜、花椒籽、豬肉、生抽。

做法非常的簡單,只需要下面的幾步就完成了:

1.四季豆我們挑的時候要注意,盡量挑選肉質比較緊實的,嫩一點的,吃起來口感比較好。

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2. 買來的四季豆我們需要處理一下。四季豆的筋需要給撕掉,處理的方法很簡單,只需要把四季豆的一頭給捏住,然后掰斷就可以輕松抽出來了。一般比較嫩的四季豆吃起來就沒有什麼太多的筋。

3. 然后給它折成小段,用手輕松一折就可以,不用刀切。然后用刀背給它拍一下,這樣比較好入味。我們會發現,拍過的四季豆會裂開一條小縫,這樣后面烹飪的時候就容易入味。

4. 準備一點瘦肉,給它切成肉片,然后剁成肉泥。

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5.再準備點干紅辣椒,給切成段。然后拿來幾個大蒜,給切成蒜末備用。

6. 起鍋燒油,油溫五六成熱,將四季豆先放進去炸一下。炸的時候用鍋鏟攪動,等四季豆的表皮有點起泡就可以了,后面炒的時候熟得比較快。炸好后撈出備用。

7. 鍋里面留上一點油,然后加入干辣椒和蒜末炒一下,有花椒籽的可以放進去。等到香味出來,然后放入肉末翻炒。肉末炒得六七成熟,就可以放四季豆進去了,來點食鹽,再淋上一點生抽。快速翻炒幾下,入味后就可以出鍋了。

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實用小技巧:

1.四季豆雖然美味,但是豆類的蔬菜烹飪的時候一定要注意做熟,否則生的豆角里面含有的皂苷類物質會刺激腸胃,造成人體腹瀉,嚴重者會食物中毒。

2.很多朋友為了保證豆角做熟,喜歡用水提前焯一下,但這樣做豆角容易變老,不如過油的口感好。

3.這樣用手掰斷,然后用刀背拍出來的四季豆邊緣不平整,還有裂痕,這樣更容易入味,比用刀直接切的要口感好。

一道好吃得干煸四季豆就做好了,做法特別的簡單,還特別的入味,非常的下飯,喜歡的朋友就可以按照上面的方法試著做一下。

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