第四步、準備一個容器，比如保鮮盒，沒有的話用大碗、小盆都可以，倒入煮好的澱粉糊，端起來震一震，使表面平整，放涼後蓋上蓋子或包上保鮮膜，放進冰箱裡冷藏1個小時，使其凝固，涼粉就做好了。

第五步、將容器倒扣過來，涼粉就脫模了，切成自己喜歡的形狀，比如塊狀、片狀、條狀都行，加入調料涼拌即可。

涼粉怎麼調呢？分享一個好吃的麻醬涼粉，醬香味濃郁，爽滑筋道，非常入味。

①碗裡舀一勺芝麻醬，倒入適量芝麻油，用勺子攪成糊狀，加入適量生抽、香醋、食鹽，再倒入一些涼開水，用筷子攪拌均勻。

②大蒜切成蒜末，香蔥切蔥花，小米椒切圈。

③涼粉切成小塊，放入碗中，倒入調好的芝麻醬，加入蒜末、蔥花、小米椒，用筷子攪拌均勻，喜歡吃辣的再來一勺辣椒油，麻醬涼粉就做好了。

【小貼士】

涼粉的做法簡單，雖然只加水也能做成，但涼粉比較散，容易碎，沒有筋道，所以做涼粉時不建議只加水，還應該加一些鹽。食鹽能增強澱粉的筋性，做好的涼粉就比較結實，彈性好，不會一夾就斷，爽滑又筋道。

記住一個比例， 澱粉和水的比例是1：5，一碗調糊，四碗煮糊，水越多涼粉越軟。