文章
熱片推薦
韓劇介紹
娛樂新聞
好劇賞析
楊冪新聞
趙露思新聞
古裝勵志
肖戰新聞
TWICE周子瑜
KPOP
青春偶像劇
勵志感人
杨颖新聞
任嘉倫新聞
譚松韻新聞
港台好劇
全部
    
豬蹄怎麼做才好吃?大廚分享2種特色做法,軟爛Q彈,營養美味
2023/01/18

ADVERTISEMENT

飯店做的豬蹄為什麼那麼好吃,還沒有腥味呢?今天給大家分享2種非常好吃的做法,豬蹄軟爛入味,學會了就是妳的拿手菜;

買豬蹄盡量選擇豬前蹄,前蹄的肉更多,前蹄的腳趾基本上一樣大,后蹄是一大一小,翻過來看彎曲效果,有褶皺的一般是前蹄,因為經常下跪,后蹄一般都是直立,沒有褶皺,豬蹄里面的筋可是口感最好的地方;

ADVERTISEMENT

豬蹄先放到火上燒一下,這樣可以燒干凈豬毛,破壞汗腺,有效的去除腥味,燒到發黑才有效果,全部燒完以后,先加滿水浸泡;

泡幾分鐘以后用刀輕輕一刮就能刮下,刮完以后換水,多清洗幾遍,洗至水清為止;

ADVERTISEMENT

先橫著從豬蹄中間切一刀,切到底再剁開,兩個腳趾剁掉,縫隙里面燒不到,可以用刀去除一點。剁豬蹄的時候也有點技巧,找到關節處下刀,剁的時候就非常方便;

ADVERTISEMENT

剁好以后分兩個盆裝,一個里面加水浸泡放少量白醋,白醋有去腥作用泡過以后豬蹄會有一點膨脹,顏色也更白,里面的營養物質也更容易釋放出來;

ADVERTISEMENT

準備些蔥段、姜片,香料有:香葉、桂皮、小茴香、大料、白芷、山楂片;

蓮藕去皮以后切成滾刀塊,切好放水里浸泡,洗掉淀粉換水,清洗干凈以后再放一點白醋,防止氧化變黑;

ADVERTISEMENT

沒有泡水的豬蹄,冷水下鍋,加入蔥姜和料酒,大火燒開以后撇掉浮沫,撈出控水,用熱水沖洗;

ADVERTISEMENT

鍋里放少量油,下入冰糖炒糖色;

ADVERTISEMENT

把冰糖敲碎一些,加快融化;

沒有的也可以用白糖,顏色變棗紅色,有很多小氣泡的時候,下入豬蹄快速翻炒;

也可以,糖色炒好以后,直接加開水二次炒豬蹄,這樣比較容易操作;

接著加入蔥姜和香料繼續翻炒一會兒。

ADVERTISEMENT

這個時候一定要往鍋里面加開水,加涼水,豬蹄會遇冷收縮,做出來影響口感

再次開鍋以后加入一塊豆腐乳,倒一點腐乳汁

再加入鹽、生抽和蠔油;

ADVERTISEMENT

豆腐乳可以增加復合味,讓顏色也更漂亮,但是里面有鹽味,后期的鹽一定要少放,放少量老抽綜合一下顏色

到高壓鍋里;

上氣以后轉小火壓三十分鐘。

ADVERTISEMENT

另一半豬蹄泡半小時以后,顏色更白,有一點膨脹,冷水下鍋焯水,加入蔥姜

ADVERTISEMENT

第二種做法,不加任何香料,最好加入白酒去腥

開鍋以后一定要浮沫,焯水的時間稍微長一點,一定要焯透,炒好以后撈出;

ADVERTISEMENT

加入熱水清洗一下,把粘在上面的浮沫和雜質都清洗干凈;

ADVERTISEMENT

放砂鍋里面直接加滿開水,加入蔥姜,再次開鍋以后轉小火,先熬五十分鐘

ADVERTISEMENT

到時間后下入蓮藕,加一點鹽調味,繼續熬四十分鐘;

ADVERTISEMENT

第一種做法的豬蹄到時間后看一下,看這個顏色就非常有食欲;

ADVERTISEMENT

下入提前泡好的黃豆,開大火收一下汁兒,收至蒼之粘稠,黃豆也就熟了;

ADVERTISEMENT

可以燒一個砂鍋,有保溫效果,吃的中間菜也不會涼

ADVERTISEMENT

這樣做的黃豆燜豬蹄,顏色紅亮,軟爛Q彈。

蓮藕排骨湯也做好了,這個時候的蓮藕其實是粉紅色,特別適合身體虛弱的人吃,尤其是哺乳期,蔥花也可以不放兩種做法供您參考

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

王一博:才華橫溢的年輕偶像,他的多面魅力讓人眼前一亮!
2024/02/24
盡管成龍被稱為大哥,但他也曾被一個大哥罩著
2024/02/24

ADVERTISEMENT

有種「炫富」叫趙露思買草莓,得知她買到的價錢后,有錢人的世界搞不懂!
2024/02/24
趙露思又一甜寵劇官宣,原以為男主夠帥了,看到男二卻瞬間心動
2024/02/24
趙麗穎新劇芒果首播!預約量突破了100萬,看到男主我熬夜追劇!
2024/02/24
《煙火人家》:看清馮言言真實身份,才懂李衣錦對崔保輝報復多狠
2024/02/24
王星越首部仙俠劇啟動,首搭李一桐人氣拉滿,魏哲鳴驚喜加盟
2024/02/24
羅云熙、譚松韻首搭古裝,趙奕欽驚喜加盟,《侯府主母》提上日程
2024/02/24
戀愛12年的韓國明星,鄭敬淏崔秀英悉尼旅行,網友:他倆感情真好
2024/02/24
《煙火人家》結局:孟菀青二嫁鄭彬,孟以安成功復婚,陶姝娜最幸福
2024/02/24