豬蹄怎麼做才好吃？大廚分享2種特色做法，軟爛Q彈，營養美味

飯店做的豬蹄為什麼那麼好吃，還沒有腥味呢？今天給大家分享2種非常好吃的做法，豬蹄軟爛入味，學會了就是妳的拿手菜；

買豬蹄盡量選擇豬前蹄，前蹄的肉更多，前蹄的腳趾基本上一樣大，后蹄是一大一小，翻過來看彎曲效果，有褶皺的一般是前蹄，因為經常下跪，后蹄一般都是直立，沒有褶皺，豬蹄里面的筋可是口感最好的地方；

豬蹄先放到火上燒一下，這樣可以燒干凈豬毛，破壞汗腺，有效的去除腥味，燒到發黑才有效果，全部燒完以后，先加滿水浸泡；

泡幾分鐘以后用刀輕輕一刮就能刮下，刮完以后換水，多清洗幾遍，洗至水清為止；

先橫著從豬蹄中間切一刀，切到底再剁開，兩個腳趾剁掉，縫隙里面燒不到，可以用刀去除一點。剁豬蹄的時候也有點技巧，找到關節處下刀，剁的時候就非常方便；

剁好以后分兩個盆裝，一個里面加水浸泡放少量白醋，白醋有去腥作用泡過以后豬蹄會有一點膨脹，顏色也更白，里面的營養物質也更容易釋放出來；

準備些蔥段、姜片，香料有：香葉、桂皮、小茴香、大料、白芷、山楂片；

蓮藕去皮以后切成滾刀塊，切好放水里浸泡，洗掉淀粉換水，清洗干凈以后再放一點白醋，防止氧化變黑；

沒有泡水的豬蹄，冷水下鍋，加入蔥姜和料酒，大火燒開以后撇掉浮沫，撈出控水，用熱水沖洗；

鍋里放少量油，下入冰糖炒糖色；

把冰糖敲碎一些，加快融化；

沒有的也可以用白糖，顏色變棗紅色，有很多小氣泡的時候，下入豬蹄快速翻炒；

也可以，糖色炒好以后，直接加開水二次炒豬蹄，這樣比較容易操作；

接著加入蔥姜和香料繼續翻炒一會兒。

這個時候一定要往鍋里面加開水，加涼水，豬蹄會遇冷收縮，做出來影響口感

再次開鍋以后加入一塊豆腐乳，倒一點腐乳汁

再加入鹽、生抽和蠔油；

豆腐乳可以增加復合味，讓顏色也更漂亮，但是里面有鹽味，后期的鹽一定要少放，放少量老抽綜合一下顏色

到高壓鍋里；

上氣以后轉小火壓三十分鐘。

另一半豬蹄泡半小時以后，顏色更白，有一點膨脹，冷水下鍋焯水，加入蔥姜

第二種做法，不加任何香料，最好加入白酒去腥

開鍋以后一定要浮沫，焯水的時間稍微長一點，一定要焯透，炒好以后撈出；

加入熱水清洗一下，把粘在上面的浮沫和雜質都清洗干凈；

放砂鍋里面直接加滿開水，加入蔥姜，再次開鍋以后轉小火，先熬五十分鐘

到時間后下入蓮藕，加一點鹽調味，繼續熬四十分鐘；

第一種做法的豬蹄到時間后看一下，看這個顏色就非常有食欲；

下入提前泡好的黃豆，開大火收一下汁兒，收至蒼之粘稠，黃豆也就熟了；

可以燒一個砂鍋，有保溫效果，吃的中間菜也不會涼

這樣做的黃豆燜豬蹄，顏色紅亮，軟爛Q彈。

蓮藕排骨湯也做好了，這個時候的蓮藕其實是粉紅色，特別適合身體虛弱的人吃，尤其是哺乳期，蔥花也可以不放兩種做法供您參考