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大廚教你紅燒茄子,不吸油不變色,平時都做錯了,難怪太油不好吃
2022/10/25

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要說到下飯菜,紅燒茄子可以說是當中的佼佼者,很多地方都有茄子不同的吃法,比如釀茄子,紅燒茄子,魚香茄子,烤茄子等等,每種都能讓人垂涎四尺,可以說茄子是蔬菜中的下飯王者。這期的美食教程呢,艾姐就準備給大家分享【紅燒茄子】的家庭做法,喜歡吃茄子的朋友們,就一起來看看怎麼做的吧!

在開始正式制作之前呢,我們首先需要準備以下食材:茄子3根,里脊肉250克,生姜1塊,大蒜5瓣,野山椒5個,小蔥2根,食鹽1茶匙,生抽2湯匙,蠔油1湯匙,老抽1茶匙,陳醋1湯匙,淀粉1湯匙

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詳細做法如下:

第一步:先把茄子清洗干凈,然后切成滾刀塊,裝籃子里備用。里脊肉先切片,再切條,最后切成小肉粒,裝到盤子里面,加少許食鹽,加1湯匙淀粉,抓勻腌入底味,再加1小勺油,抓勻備用!姜蒜、小米椒切碎裝盤備用,小蔥切小段,也裝盤備用!

第二步:準備一個干凈的碗,放入1茶匙食鹽,放入3湯匙生抽,放入1湯匙陳醋,放入1湯匙蠔油,放入1湯匙淀粉,放入半碗清水,再攪拌均勻備用!

第三步:起鍋加入寬油燒熱,油溫7成熱時,把茄子放入鍋中,全程大火炸,炸至茄子表面焦黃,再撈出控油備用。

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然后把肉粒放入鍋中炸,炸至表面微焦,撈出控油備用!

第四步:鍋內留少許底油,放入配料,小火炒出香味,再放入肉碎翻炒均勻,把香味炒到肉粒里面。

第五步:肉碎和配料炒勻之后,放入炸好的茄子,快速翻炒均勻,然后沿著鍋邊淋入調好的碗汁,用鍋鏟推動均勻。

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第六步:料汁不多,大火把湯汁收濃后,放入蔥段,翻炒均勻馬上出鍋,裝盤就可以上桌了。

這樣一道軟而不爛,香辣下飯的【紅燒茄子】就制作完成了,喜歡吃茄子的朋友們,就跟著做來試試看吧,保證這個味道不會讓你失望的!

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