要說到下飯菜，紅燒茄子可以說是當中的佼佼者，很多地方都有茄子不同的吃法，比如釀茄子，紅燒茄子，魚香茄子，烤茄子等等，每種都能讓人垂涎四尺，可以說茄子是蔬菜中的下飯王者。這期的美食教程呢，艾姐就準備給大家分享【紅燒茄子】的家庭做法，喜歡吃茄子的朋友們，就一起來看看怎麼做的吧！

在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：茄子3根，里脊肉250克，生姜1塊，大蒜5瓣，野山椒5個，小蔥2根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，老抽1茶匙，陳醋1湯匙，淀粉1湯匙

詳細做法如下：

第一步：先把茄子清洗干凈，然后切成滾刀塊，裝籃子里備用。里脊肉先切片，再切條，最后切成小肉粒，裝到盤子里面，加少許食鹽，加1湯匙淀粉，抓勻腌入底味，再加1小勺油，抓勻備用！姜蒜、小米椒切碎裝盤備用，小蔥切小段，也裝盤備用！

第二步：準備一個干凈的碗，放入1茶匙食鹽，放入3湯匙生抽，放入1湯匙陳醋，放入1湯匙蠔油，放入1湯匙淀粉，放入半碗清水，再攪拌均勻備用！

第三步：起鍋加入寬油燒熱，油溫7成熱時，把茄子放入鍋中，全程大火炸，炸至茄子表面焦黃，再撈出控油備用。然后把肉粒放入鍋中炸，炸至表面微焦，撈出控油備用！

第四步：鍋內留少許底油，放入配料，小火炒出香味，再放入肉碎翻炒均勻，把香味炒到肉粒里面。

第五步：肉碎和配料炒勻之后，放入炸好的茄子，快速翻炒均勻，然后沿著鍋邊淋入調好的碗汁，用鍋鏟推動均勻。

第六步：料汁不多，大火把湯汁收濃后，放入蔥段，翻炒均勻馬上出鍋，裝盤就可以上桌了。

這樣一道軟而不爛，香辣下飯的【紅燒茄子】就制作完成了，喜歡吃茄子的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！