鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉；加入蔥薑、料酒

大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用

鍋中倒入少許油，煸炒至五花肉塊出油，顏色金黃

加入1勺老抽、1勺生抽、1勺糖、1勺蠔油翻炒上色

快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上色（這是免炒糖色的做法）

倒入熱水沒過肉，放入蔥薑、幹辣椒、山楂片、料酒、生抽、鹽、冰糖；大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。

用筷子可以輕鬆[插·入]，代表已經熟透了，就可以關火了

美味的紅燒紮肉就好做了，記得不要收汁很幹，留一點澆米飯吃特帶勁

燒出來的肉糯口粘牙不肥膩 而從操作層面上來說也比較好控制，省去了炒糖色之類的麻煩

用五層硬標豬肉做的紮肉，肥而不膩，香甜鬆軟，入口即化。

- tip -

1、 要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選品質上乘、新鮮的五花肉。

2、 焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

3、 因為容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。

4、挑選五花肉的方法： 精選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

5、幹山楂片可以讓肉酥軟好吃，如果沒有不加也行