20年秘制牛肉醬配方,其實訣竅真的簡單,醬香濃郁,拌飯香辣好吃

一年四季,我家的餐桌上,都少不了一瓶牛肉醬,下飯效果特別好,牛肉醬是用牛肉、香菇和調味品制成的一種醬料, 采用工藝傳統,巧妙結合了配方,可以直接食用,也可以炒菜, 食用方便,用途廣泛,更富營養性,香菇味混合牛肉香,令人食欲大開。

制作牛肉香菇醬,做法并不困難,重要的是要有一個好配方,一定要放香菇,菇香濃厚,鮮香可口, 粒粒香菇有嚼勁,能增加不少風味,今天趁著這個機會,分享一道20年秘制牛肉醬的配方,其實訣竅真的簡單, 醬香濃郁,拌飯、拌面、卷餅,香辣好吃

想吃牛肉醬,不用再去外面購買了,為了避免「 科技和狠活」,真不如自己在家做,真材實料, 沒有添加劑,保質期長,醬香濃郁,味道純正,大人孩子都喜歡吃。

牛肉香菇醬

1、準備一塊牛肉,改刀切成碎末,倒入適量食鹽、料酒、植物油、生抽,再放入適量的蔥姜,下手抓拌均勻,腌制20分鐘。

2、 準備蔥姜蒜,全部改刀切成碎末,醬料需剁椒醬、黃豆醬和甜面醬,如果喜歡吃辣的話,可以再額外準備一些辣椒面。

3、干香菇需要放入水中,浸泡一個小時,泡軟泡脹后 ,改刀切成碎末,鮮香菇清洗干凈,直接切成碎末,裝入盤中備用。

4、最關鍵的制作步驟來了,起鍋燒油,油熱倒入牛肉,放少許鹽入味,鹽一定要注意用量,千萬別咸了,炒至變色后,盛出鍋備用;

重新起鍋燒油,油熱倒入蔥姜末爆出香味,接著倒入剁辣椒,小火炒出紅油后,再倒入香菇和牛肉粒,繼續翻炒均勻。

5、調味放1勺黃豆醬,1勺甜面醬,適量2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油蠔油、2勺白芝麻,用小火慢慢翻炒,熬8分鐘左右,等時間到了,再放半勺白糖增鮮,少量雞精,翻拌均勻后,就可以出鍋了,滿滿的牛肉,看著就讓人滿足。

6、等牛肉醬放涼了以后,準備兩個干凈無水無油的玻璃罐,把牛肉醬放進來,現在天氣冷了,常溫保存就可以,如果屋內有暖氣,那就轉入冰箱冷藏中,放一兩個月沒問題。

7、夾饃、拌飯、卷餅最合適,尤其吃面條的時候,用干凈的勺子,舀入兩勺牛肉醬,攪拌均勻,味道那叫一個絕,鮮香美味,醬香濃郁,香辣可口,味道純正。

技巧總結

1、制作牛肉醬的時候,牛肉香菇可以多放一些,自家吃別舍不得,外面買的一瓶牛肉醬, 總共才幾個牛肉粒,選用前腿肉,可以適當多放一些,真材實料。

2、炒牛肉醬的過程中,盡量使用小火,注意別糊了,持續多攪拌一會兒,大概七八分鐘就可以了,油可以多倒一些, 油多了不容易壞,保質期也長久。

3、吃不完的牛肉醬,可以裝入玻璃瓶中保存,放一兩個月不會壞,沒有添加劑和香精,可以放心大膽地吃。

甜面醬的甜、豆瓣醬的咸,剁椒醬的辣,三種味道相輔相成,缺一不可,這也是牛肉醬好吃的關鍵,最后臨出鍋的時候,舀入小半勺白糖,可以起到增鮮的效果,除此之外,還可以緩解一部分辣度。


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