重新起鍋燒油，油熱倒入蔥姜末爆出香味，接著倒入剁辣椒，小火炒出紅油后，再倒入香菇和牛肉粒，繼續翻炒均勻。
5、調味放1勺黃豆醬，1勺甜面醬，適量2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油蠔油、2勺白芝麻，用小火慢慢翻炒，熬8分鐘左右，等時間到了，再放半勺白糖增鮮，少量雞精，翻拌均勻后，就可以出鍋了，滿滿的牛肉，看著就讓人滿足。
6、等牛肉醬放涼了以后，準備兩個干凈無水無油的玻璃罐，把牛肉醬放進來，現在天氣冷了，常溫保存就可以，如果屋內有暖氣，那就轉入冰箱冷藏中，放一兩個月沒問題。
7、夾饃、拌飯、卷餅最合適，尤其吃面條的時候，用干凈的勺子，舀入兩勺牛肉醬，攪拌均勻，味道那叫一個絕，鮮香美味，醬香濃郁，香辣可口，味道純正。
1、制作牛肉醬的時候，牛肉香菇可以多放一些，自家吃別舍不得，外面買的一瓶牛肉醬， 總共才幾個牛肉粒，選用前腿肉，可以適當多放一些，真材實料。
2、炒牛肉醬的過程中，盡量使用小火，注意別糊了，持續多攪拌一會兒，大概七八分鐘就可以了，油可以多倒一些， 油多了不容易壞，保質期也長久。
3、吃不完的牛肉醬，可以裝入玻璃瓶中保存，放一兩個月不會壞，沒有添加劑和香精，可以放心大膽地吃。
甜面醬的甜、豆瓣醬的咸，剁椒醬的辣，三種味道相輔相成，缺一不可，這也是牛肉醬好吃的關鍵，最后臨出鍋的時候，舀入小半勺白糖，可以起到增鮮的效果，除此之外，還可以緩解一部分辣度。
