等血水處理乾淨後，再重新加水加一勺醋，這次泡十分鐘，這麼操作能讓排骨蒸出來更軟嫩好吃，不過醋不要超量，小勺子一勺就可以了，時間到後再用流動水沖洗一會兒，避免有酸味。

然後用手把一個個排骨的水分擠掉，都處理好後放進碗裡待用。

豆豉用水沖洗一下，避免有髒東西，控水後放案板上稍微剁一下，鍋裡放入食用油，燒熱後倒入少許蒜末，炒香後倒入豆豉，不斷翻炒，激發出香味，愛吃麻辣口感的話，還可以放點幹辣椒段和花椒，炒出香味，關火盛出後把辣椒和花椒夾出去不要。

排骨內放入料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、蠔油抓拌均勻，再放入剛剛炒好的豆豉進去攪拌，隨後放少許澱粉攪拌，裹上薄薄一層就好，放進冰箱醃制，最少醃制半個小時左右，入味更好吃。

等醃制好後再攪拌幾下，蒸鍋內加水，大火煮開，把排骨放進去，持續大火蒸二十分鐘，如果排骨比較多，已經壘起來了就要適當延長時間，蒸好後撒少許蔥花即可，為了避免水珠滴落進排骨內，可以蓋一個保鮮膜或者蓋一個盤子，水進盤內太多的話，也會影響味道。

豉汁蒸排骨做好了，看起來就很有食欲，聞起來香極了，吃起來每一口都很軟嫩，一點腥味也沒有。

做豉汁蒸排骨，牢記2個要點：

一，排骨醃制前必須要處理乾淨，因為蒸排骨不能焯水，如果焯水再蒸的話就會失去最嫩的口感，而且會流失掉一些鮮香味，所以不能焯水就要利用浸泡的方式去掉血水，完全去掉之後排骨就乾乾淨淨了，等蒸出來沒有一點腥味，口感還特別嫩，如果直接上鍋蒸，不僅成品裡帶有黑色的物質，還有很大的腥味，非常難吃，具體處理方法，參照上述步驟裡操作就可以了，那樣做保准特別乾淨。

二，這道菜想要味道香，豆豉的處理也很重要，不能直接放進排骨裡，而是要先清洗一下，再搭配蒜末煸炒，這麼做可以激發出香味，混合進排骨內醃制半個小時，做出來更美味。

關于豉汁蒸排骨，你都學會了嗎？自己做成本低，學會了再也不需要常去買的吃了，快找時間做一份嘗嘗吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。