5、把油溫升高至7成，改成小火，倒入洋蔥、香菜、香蔥，用鏟子翻拌均勻，把所有配料炸香、炸幹，充分釋放出香味。
6、炸至所有的配料，顏色發焦，看起來乾巴巴的，如圖所示，撈出配料全部丟掉，只保留熱油。
7、趁著油溫還高，把蔥油分三次，澆進辣椒面中，澆一次翻拌一次，讓辣椒面充分浸透，辣椒油就製作完畢了。
8、放置6個時辰後，辣椒油顏色更加紅亮，菜油的香味，已充分浸入辣椒中，香氣濃郁、香辣過癮，比老乾媽還好吃。
1、辣椒油雖然簡單，想要好吃還需要技巧，成功的辣椒油，必須具備色澤紅亮，香氣濃郁，炸蔥油的時候，可放入八角、桂皮、香葉、花椒粒，進行增香。
2、蔥油搭配大料，小火慢炸至發焦，香味已經充分釋放出來，這是再澆入辣椒面中，兩者充分融合，靜置4個時辰，就能食用了，嘗一嘗香味醇厚。
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