4、起鍋，加入蔥段、姜片炒香，倒入焯過水的雞塊，大火翻炒一會兒，淋入一勺料酒去腥，炒至雞皮焦黃后倒入開水，水量要多加一點，而且要一次性加夠。

5、大火煮開后小火煮40分鐘。干香菇提前用清水泡發，40分鐘后倒入鍋中，泡香菇的水也倒進來，加入適量食鹽攪拌均勻，繼續燉20分鐘。

6、出鍋前加入適量白胡椒粉，攪拌均勻后即可出鍋，鮮嫩又鮮美的雞湯就燉好了。

【技巧總結】

燉雞湯，要牢記3個技巧

1、雞肉要浸泡

雞肉不能直接焯水，不然雞肉中的血水就會非常多，無法去除干凈，這樣的話雞湯就有腥味，湯色也發黑，看著就沒有食欲，而且焯水時間比較長，雞肉會變柴。通過鹽水浸泡，能夠去除多余的血水，只需要焯水3分鐘即可，非常方便。

2、焯水要冷水下鍋

肉類含有豐富的蛋白質，焯水有講究，要冷水下鍋。如果熱水下鍋，蛋白質在高溫下會變性縮緊，把血水鎖在肉里面，這樣就無法去除血水了，雞湯很腥，肉質也很老。

冷水下鍋，隨著水溫慢慢升高，可以把血水煮出來，肉質也非常鮮嫩，千萬別弄錯了。

3、雞肉要先炒后燉

焯水的雞肉不要直接燉，那樣味道不香，要「先炒后燉」。炒雞肉能激發雞肉的香味，而且把皮下的雞油炒出來，這樣能增加雞湯的鮮香，顏色也黃亮亮的。

現在大家知道如何燉雞湯了吧，記住這3個技巧，在家也能燉出好喝的雞湯。