陽春三月,天氣回暖,多吃一點應季的水果,可以很好的緩解春燥,眼下正是蘿卜大量上市的季節,菠蘿酸甜多汁,含有豐富的葡萄糖、維生素B、維生素C、磷等物質,好吃又營養。菠蘿雖好,但是吃菠蘿時大家仍需注意一些問題,食用前需要經過正確的處理,否則會出現口舌發麻等過敏現象。
很多水果都含有植物蛋白酶,例如木瓜含有木瓜蛋白酶、無花果含有無花果蛋白酶等,菠蘿也含有菠蘿蛋白酶,那為什麼只有菠蘿所含的蛋白酶會讓口腔讓產生刺痛感呢?菠蘿所含的蛋白酶會對我們口腔細胞的蛋白質造成傷害,除此之外,菠蘿還含有苷類物質,會刺激我們口腔的黏膜和皮膚,產生刺痛感。
很多人都知道吃菠蘿前要用鹽水浸泡,外面售賣菠蘿的攤檔也會有一些已經削好皮,并且切塊浸泡在鹽水缸里的菠蘿售賣,即買即食,雖然很方便,但市場商販使用的大多是自來水,而且鹽水反復利用,濃度越來越低,不僅不能保證衛生,還容易滋生細菌和微生物。
為什麼菠蘿用鹽水浸泡了,還是扎嘴?
網上經常看到有網友提問,自己已經用鹽水浸泡了菠蘿塊,但是吃起來還是嘴麻,那是為什麼呢?
菠蘿含水量高,鹽水并不能有效的消除甙類物質和菠蘿蛋白酶,正確的方法應該是使用60度以上的鹽水浸泡,因為60度以上的熱水可以破壞菠蘿酶和浸泡出甙類物質,從而減少過敏反應。
大家食用菠蘿前,記得用60度以上的熱水浸泡哦。菠蘿除了生吃,用來入菜不僅能增加果香,還能去除油膩,吃起來很開胃哦~