民間有「常食香椿芽不染病」的說法。
現代醫學及臨床經驗也表明， 香椿能保肝利肺、健脾補血，所含的維生素E和性激素類物質，可以補陽滋陰、抵抗衰老。
香椿亞硝酸鹽含量較高，吃太多容易發生 亞硝酸鹽中毒，引起頭暈、頭痛、噁心、嘔吐等不適，建議 一天別超過2兩。
香椿炒蛋
做法：香椿洗淨，焯水後撈出切末，雞蛋打入香椿末中，放入適量鹽、料酒攪勻。鍋中放油燒熱，倒入香椿雞蛋液，雞蛋變熟後，再翻炒片刻即可出鍋。
春末夏初，肝木生髮、肝氣舒暢，如果保養不當，便會損傷肝臟，繼而影響後續的夏長之氣，甚至引發病變。因此，此時不妨喝 豬肝薺菜湯。
豬肝性溫，可 養肝明目、補血養血，是食療的好材料。薺菜可做菜做湯，常吃可以 清熱去火，平肝養陰，與豬肝同煮，可以形成一種獨特的香氣，是養肝的良方。
經常吃豬肝薺菜湯，還可以和脾利尿，涼血止血，對預防缺鐵性貧血也有一定功效。
豬肝薺菜湯
做法：將200克豬肝切片，加入加入香油、鹽、雞精、等調味品醃制30分鐘去腥。鍋中燒水，加入薑絲、香油、水，等水開了之後加入200克薺菜，放入豬肝，稍煮片刻，調味即可。
有人要問了，不喜歡吃豬肝怎麼辦？別急，這兩種湯也是護肝良方——
蒲公英，也稱黃花地丁、婆婆丁，味苦甘，性寒，入肝、胃二經，有 清熱解毒、消癰散結之功效，尤其在清肝熱方面，效果較好。
相比于泡水，更推薦蒲公英烏雞湯。因為烹調過程中，既可以保留了蒲公英養肝祛濕、清熱解毒的功效，又可以減少蒲公英的寒性，更適合大眾。
烏雞蒲公英湯
做法：在鍋中加入1升的清水和適量紹酒，再加入4片薑、15克幹蒲公英、烏雞適量、紅棗10顆；煮沸後煲60分鐘左右，調味即可食用。
沒有時間煲湯的上班族，也可以試試枸杞菊花茶，每天喝點，在辦公室也能輕鬆養肝。
菊花能疏風散熱、清肝明目，枸杞則含豐富的維生素A，能養陰補血，益精明目。在菊花茶中加入枸杞，既能疏風清熱、解毒，又能補腎益精，養肝明目。
枸杞菊花茶
取枸杞子10克，菊花8朵，用沸水沖服，可酌情加入桑葉等混合泡飲。每天沖泡一兩杯，清爽潤口，可緩解眼疲勞，對恢復視力有一定幫助。
