這個無需多說，很多人調蘸料時都喜歡放點紅油，色澤紅豔，香辣開胃。個人感覺，紅油雖然又香又辣，但是做蘸料時要注意兩點，避免油膩：一是鹹味要夠，否則就容易讓人感覺油膩；二是可以適當放點醋，能明顯減輕油膩感，並且豐富蘸料的味道。
有時候想偷懶，或者想吃點辣味又沒有紅油或小米辣的時候，我會倒點辣鮮露。辣鮮露倒出來樣子有點像生抽或者醬油，成分和味道也與醬油有著相似之處，除了能提鮮外，它還有明顯的辣味，這種辣味與小米辣的辣，紅油的辣都不相同，自有一種風味，做蘸料時可以用它代替一部分生抽，味道會更香辣。
萬能蘸料：將2勺辣椒粉、1勺鹽、2勺糖、一頭蒜末、適量孜然粒、放在一個碗裡，熱油燒開後，趁熱淋在碗裡，然後加入花生碎、白芝麻、2大勺生抽、1大勺陳醋拌均勻就可以啦！
超火海底撈吃法：✔️海椒幹碟+蒜泥+香蔥+芝麻油+泰國椒+花生碎+蠔油
✔️辣椒油+泰國椒+花椒面，並輔以風味豆豉、蠔油、鹽、香蔥、芝麻調味油
✔️菌湯鍋+香菇醬+海鮮醬+蠔油+蒜蓉+花生碎+蔥花+香菜
✔️香菜+蔥花+芹菜末+蒜泥+五香牛肉+椒鹽+胡椒粉+半勺鍋底中的油+1勺鍋底湯汁
萬能酸湯蘸料：蔥和蒜切末放到碗裡，加2勺辣椒面和1勺白芝麻，1大勺油燒熱後澆在上面激出香味，然後加一勺花椒油、兩勺生抽、五勺醋、半勺鹽、半勺糖、一小碗開水，攪拌均勻就做好啦。
萬能拌菜汁：1勺糖+3勺蒜末+2勺香油+3勺生抽+2勺蠔油+2勺香醋後。充分調和攪拌均勻。
萬能糖醋汁：1勺料酒+2勺生抽+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水（比例），攪拌均勻。
萬能紅燒汁:2顆八角+2粒草果+一小把花椒+4塊冰糖+15g生抽+10g老抽+15g料酒（可用於紅燒牛肉、紅燒雞爪、紅燒魚、紅燒豆腐等等）
