最近買了一口新鍋，這種雙耳鍋是廚師們的最愛，主要就是省力。其實不管買回來什麼鍋，不管什麼價位的鍋，都需要進行一個開鍋養護。可不能直接用，那就是等於吃塗層。

您沒有聽錯，這個塗層可不是指的不粘鍋那種塗層特氟龍，而是指的是廠家出廠時候塗的一層工業油，講究點用花生油的。總之，這個油可是不能食用的，有毒的，所以必須要開鍋。

家庭用我還是建議這種鐵鍋，而且是熟鐵鍋。熟鐵鍋會比較輕，而且不怕摔。

好了，閒話不多說，可以用磨刀石簡單的打磨一下鍋邊。如果是品牌鐵鍋，一般都已經打磨過了。

接著還是老老實實用洗潔精先把鍋洗一遍吧。只要是這種鐵鍋而不是塗層不粘鍋是可以使用鋼絲球，只要不摔不砸，鐵鍋皮實耐用。我們廚師的鐵鍋用得多，使用頻繁，還沒有聽說鋼絲球能把鍋刷壞的。

然後打開爐子，開最大火，開始把鍋放在上面燒。像這種雙耳鍋，我們都是用勺子穿過耳朵，勾起來燒，或者用老虎鉗夾著燒。