蔬菜包子翠綠不變色?掌握這個小技巧,松軟鮮香,青翠不發黃

最近有點饞包子了,比起水餃來說,包子更暄軟、更蓬松,畢竟是發面的,一口下去美味極了。至于吃什麼餡兒,這就要看個人口味了,相比起肉餡而言,我其實更喜歡素餡的,沒那麼油膩,清淡好吃。

蒸好的包子,我們等涼了以后,裝在袋子里,放到冰箱內凍起來,一連好幾天都可以遲到了,不用去外面買,畢竟外面賣的包子,用料實在「不敢恭維」。做青菜包子,在很多人看來,其實是非常簡單的。

然而真是這樣嗎?難道人人做出來都好看、都好吃嗎?并非如此,蒸青菜包子,不少人蒸出來總是發黃的。其實這就跟我們炒菜,發黃一個原理,那麼營養如何避免?教你一招,青菜翠綠不變色,包子出鍋香噴噴的。

【青菜包子】

所用材料:面粉、白糖、酵母粉、溫水、油菜、香菇、蝦皮、雞蛋、鹽、白糖、雞精、香油、食用油

第一步,先把面粉、白糖混合,然后往酵母粉中倒入溫水,攪拌均勻后,將其倒入面粉內,和成一個面團,放到一旁進行發酵,備用。

第二步,接下來處理餡料,記得提前將香菇泡發,泡好以后清洗干凈,把水分擠干之后,切成碎丁。鍋中加上少許油,把香菇倒進去炒一下,炒出香味盛出來。打幾個雞蛋攪散后,倒入油鍋中炒一下,炒熟盛出。

第三步,下面來處理油菜,將其清洗干凈,緊接著燒一鍋開水,加入1勺鹽、少許油,把油菜放到鍋中焯水,焯水后撈出來,切成碎丁。 焯水,并記得放少量鹽和油,是青菜不變色的第一個妙招。

第四步,接下來準備一個大碗,將油菜、香菇、雞蛋、蝦皮放進去,然后先不要著急用調料調味,一定要先往里面倒入適量的香油,將其充分攪拌一下。 青菜提前用油拌一下,避免接觸水分,也可以保證不變色,這是第二個妙招。

第五步,拌勻后,再往里面加適量的鹽、白糖、雞精,喜歡蠔油味道的放一點也行,其他的不需要放。充分攪拌均勻后,包子餡料做好了,這時候面團也發酵得差不多了,取出來搟皮,包包子、蒸包子就行了。


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