第四步：先淋豉油再淋熱油

蒸好的魚，一定要先先淋豉油再淋熱油，如果先淋熱油（油具有防水性），豉油中的鹽味就進入不到肉中，所以魚蒸熟後，一定要先淋豉油再淋熱油。由于豉油中就含有大量的食鹽，所以蒸好的魚吃著是有鹹味的，在醃制魚時，真的沒有必要撒鹽，撒鹽還會使魚肉出大量的水，從而導致魚肉不鮮嫩。接下來胡師傅就以蒸鱸魚為例子，教大家最正確的蒸魚方法。

【食材準備】：鱸魚一條500克、生薑20克、小蔥20克、紅椒絲10克、豉油10ml、熱油10ml、啤酒50ml。

【蒸鱸魚的方法】：

第一步：把薑片和蔥片洗乾淨，切成細條，再用清水泡5分鐘。將辣椒絲分別切成薄片，用清水浸泡3分鐘。

第二步：將魚販宰殺的鱸魚洗淨，再加入5克薑絲，5克蔥，50毫升啤酒，醃制10分鐘，把薑絲、蔥和啤酒全部倒掉。

第三步：把5克薑絲和5克小蔥絲灑在蒸籠裡，把鱸魚放在蒸籠裡，再灑5克薑絲、5克小蔥絲，把魚倒入蒸籠，用大火蒸8分鐘。

第四步：將魚煮好後，將薑絲、蔥絲、腥味全部倒入鍋中，再灑上蔥絲、紅椒絲，澆上豉油，澆上滾燙的油汁。

蒸的時候，有的人會放鹽，有的人會放一些生抽！其實都是錯的，先放薑絲、蔥絲、啤酒，再用我的蒸法把魚蒸熟，這樣你的魚就會變得更加鮮美，就像是在飯店裡做的那樣。