還有肉絲會和蔬菜一起炒，還會加鹽，因此醃制肉絲時鹽不要太多。

充分吸收後，給肉絲中淋上少許清水，繼續抓拌，一直抓拌到水分完全吸收，再抓拌到肉絲打出膠，也就是黏黏的那種程度。

再給肉絲裡放一個蛋清，不過注意蛋清的用量，500克的肉絲放50克的蛋清，多了也不好，繼續抓拌均勻。

最後給肉絲裡放一些幹澱粉，攪拌均勻，只要可以鎖住肉絲的水分就可以了，再倒進去一些食用油，攪拌均勻。

肉絲醃制十分鐘後，醃制的過程就全部完成了，這就是炒前需要多做的第一步。

下面我們要做炒前的第二步，很多人覺得醃制後的肉絲下鍋炒特別容易粘鍋，炒起來很費勁，那是因為沒有掌握正確方法，快試試這麼做。

先將空炒鍋放在火上，開大火燒到冒煙的狀態，也就是要充分燒熱，然後倒進比平常炒菜多一些的食用油，繼續大火，晃動鍋面潤鍋，這個動作持續到鍋內冒青煙的時候。

接著將火關掉，等到鍋內的溫度降到五成熱的時候，再開大火，將肉絲倒入鍋中，快速滑炒，這樣肉絲不會粘鍋。

炒到肉絲變色後，立即盛出來，不要炒太長時間，差不多就半分鐘時間，時間炒了，肉絲口感不好。

炒肉絲的步驟就分享到這裡了，大家都看明白了嗎？照著這個方法來做，保准你也能輕鬆炒出滑嫩的肉絲，不幹不柴還很入味，特別好吃，而且也不粘鍋，很實用的小妙招，快試試吧。

另外還要注意幾點：

肉絲上漿之後，記得要醃制十分鐘，不要立即倒入鍋中，不然很容易出現炸鍋、脫漿等情況，而且醃制一會兒肉絲更入味。

肉絲炒好後，必須立即盛出，不要停留在鍋內，等蔬菜炒到斷生後，再將肉絲重新倒入鍋中，按這個順序炒，肉絲不會變幹變柴。