現在的大白菜真的好便宜啊，趁著現在的價格便宜，我來腌制一些酸白菜，放在那里慢慢吃，酸白菜也是我們北方在冬季必備的一道菜，在下雨天或者下雪天，不方便出去買菜的時候，就可以隨吃隨取很方便，做法也是非常的簡單，一看就會，話不多說，下面看看是怎麼做的吧。
1、首先把白菜外面的幾層剝下來，留下里面干凈的部分，把白菜切成均勻的細絲，白菜幫的部分切細一點，白菜葉的部分稍微切寬一點。
2、切好之后放在一個大一點的盆中，我這里是6斤的白菜，加50克的食鹽，用手抓拌一會，使鹽都均勻的滲入到白菜里面，放在一旁靜置10分鐘，10分鐘之后，再次用手抓拌抓拌，然后放一旁在腌制30分鐘。
3、全程大概腌制40分鐘左右，白菜已經出了很多的水，把白菜里面的水分稍微攥一下，擠壓出來，也不需要攥的太干，留一點點的水分就可以。
4、接著裝進一個無水無油的壇子中，壇子的最上面要留有一點空隙，不要裝的太滿（如下圖），這樣可以更好的發酵，蓋上蓋子，冬天放在常溫下發酵就可以，等到酸了之后就可以陸續食用 了，可以炒著吃，也可以燉湯，還可以用酸白菜包餃子，口感真的很好，如果您喜歡也試試做吧。
食材清單：
（6斤白菜，50克鹽）
烹飪小貼士：
腌制的菜，在制作的過程中很怕遇到生水和生油，所以這個大家一定要注意哦，案板和盆子還有刀具，都要在沒有生水和生油的情況下才可以使用哦，保證存放期不會變質。
