3、鍋中熱鍋涼油備用。

4、絲瓜用清水洗去鹽水後瀝幹備用。

5、將絲瓜倒入鍋中翻炒後沿鍋邊淋入少許清水，加入適量的鹽、雞精及湯調味後大火燒開，小火燒3分鐘即可。

五、絲瓜炒蝦仁

食材

絲瓜、蝦、料酒、食鹽、油、蔥姜、水澱粉、雞精。

做法

1、鮮蝦去頭去殼，在蝦身上劃開，挑出蝦線，用料酒、水澱粉醃制十分鐘。

2、絲瓜去皮切滾刀塊，蔥薑切絲。

3、炒鍋中放底油，油熱後，放入蝦仁，蝦仁滑炒至變色，盛出備用。

4、鍋中重新放油，油熱後，放入蔥薑絲炒香。

5、蔥薑爆香後，放入絲瓜炒到變軟，放入蝦仁和絲瓜一起翻炒均勻。

6、烹入少許料酒，加少許鹽、雞精調味，大火翻炒一會即可。

7、烹製絲瓜時應注意儘量保持清淡，少用調料，這樣才能顯示絲瓜的清香爽口。

六、蒜茸炒絲瓜

食材

絲瓜、雞精、胡椒粉、蒜、鹽、油。

做法

1、將絲瓜切塊；蒜去皮切碎。

2、鍋放油燒熱，爆香蒜茸。

3、將絲瓜下鍋翻炒數下。

4、加少量熱水炒至軟身。

5、加胡椒粉、鹽、雞精調味即可。

七、絲瓜炒毛豆

食材

毛豆、絲瓜、紅辣椒、薑、蒜、鹽、蔬之鮮。

做法

1、毛豆去殼洗淨，絲瓜去皮洗淨切塊備用。

2、紅辣椒切塊，姜蒜切成末備用。

3、鍋熱注油倒入薑蒜末爆香。

4、再倒入毛豆翻炒片刻至斷生變色。

5、倒入絲瓜翻炒片刻，淋少許水繼續翻炒。

6、等水分變幹，絲瓜變軟的時候加入紅辣椒炒至斷生。

7、加入大半勺鹽，最後加入蔬之鮮調味炒勻即可。

八、老油條炒絲瓜