4、然後把油溫燒熱，把肉再倒進去用大火複炸20秒左右即可起鍋，接著用涼熟油沖一下，控幹油，這樣炸好的肉會不僅色澤金黃漂亮，肉更是酥脆爽口。

【炸肉酥脆重點】

1、為什麼沒用麵粉和雞蛋液一起調漿糊，老廚師說，加入雞蛋液和麵粉的目的是為了讓肉炸的表面酥脆，而裡面還是比較嫩，但是這樣有一個很大的問題，放一會兒就回軟了，而不加這兩樣，只用玉米澱粉裹著炸，這樣能把外面和裡面都炸的酥脆，還不回軟，所以不管炸什麼肉，都別用雞蛋和麵粉，直接用它，保證金黃酥脆不回軟；

2、一定要用玉米澱粉，因為吸濕性強，所以能夠讓肉炸的更酥脆，也沒那麼容易回軟，而地瓜粉是屬於黏性比較強的粉，所以用來勾芡什麼比較適合，炸東西記住一定要用玉米澱粉；

3、要想讓肉炸的裡外都酥脆，那麼一定要用小火慢慢炸，很多人不知道，怕炸久了會糊掉，其實用小火放著炸不會糊，炸好之後一定要再用大火複炸，還需要涼熟油過一遍，這樣都是為了能保證炸出來的肉能金黃酥脆，要想多酥脆都可以都可以；

4、如果想讓肉能放好幾天都能保持酥脆不回軟，那麼保存就非常關鍵，可以等炸好的肉涼透了之後裝到玻璃瓶，放好幾天還是哢嚓哢嚓的酥脆。

以上就是老廚師教我的別用雞蛋和麵粉調漿糊的炸肉方法，直接用玉米澱粉像平時炒肉一樣，醃制好抓勻後即可放進去炸，而且炸的時候記住上面的步驟和重點部分，保證炸出來的肉金黃酥脆不回軟，如果你沒試過這麼炸肉的，可以試試，其實用這方法炸魚也是一絕哦，能把魚骨頭都給炸酥了。