炸酥肉到底用面粉還是淀粉?分享正確的做法,外酥里嫩,越吃越香

倘若人生中沒了煙火氣,將會是一段沒有靈魂的旅程。萬千食材,百般滋味,而肉永遠都能成為餐桌上的主角。忙里偷閑,把酒言歡時更是少不了它。當然煎炸烹炒也全都難不倒它,除了平常的做法,今天就教大家一款炸酥肉,跟著下面的這個方法學,保證炸出來的肉外酥里嫩,爽口彈牙。

【炸酥肉】

需要準備的食材:前腿瘦肉、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、食用鹽、白砂糖,雞蛋、玉米淀粉、面粉、食用油

具體步驟如下:

1.用溫水將瘦肉清洗干凈,先切厚片,再切成寬條狀,之后放入盤中備用。

2.將小蔥切成三四厘米的長段,姜切成片狀后,一起放入盛肉的盤子里,倒入少許料酒、一勺生抽、一勺食鹽和少許白砂糖。這時,就可以用手將它們揉進肉里了,等充分抓拌均勻后放在一邊腌制三十分鐘左右。

3.調面糊,準備兩個雞蛋,取出雞蛋中的蛋清放入空碗中,然后加入六十克左右的玉米淀粉、兩大勺面粉,而后再加入適量食鹽。用筷子將它們充分攪拌均勻,一邊攪拌一邊混入清水,攪拌得差不多了以后,再倒入半勺子老抽,給面糊增加點色彩,等老抽也充分融入面糊后,再加入適量的食用油,同樣再次攪拌,直至面糊變成拉絲狀即可。

4.肉腌制好后,要取出肉中的生姜和蔥段扔掉,這樣才好將肉倒入調好的面糊中,將肉和面糊一起攪拌,使得肉上面裹上濃濃的面漿。

5.將鍋燒熱,倒入大量食用油,等油六成熱時,就可以把裹上了淀粉的肉入鍋了,等炸至定型以后,記得用筷子輕輕翻動幾下,防止肉塊粘到一起。之后,調小火,炸個大概兩三分鐘左右,肉就差不多熟了。等到酥肉微微變色,就可以用漏勺盛進盤中晾涼。

6.別急,還有最后一步,再次開大火,將鍋中的油燒至八成熱,再次倒入酥肉,復炸十秒左右,這一鍋炸酥肉就算是大功告成了。

【愛心小貼士】

如果沒有前腿肉,也可以用五花肉來做。 炸酥肉最好用菜籽油,因為菜籽油的煙點較高,不至于炸糊,口感也更好。 記得肉入鍋的時候,要一塊一塊地放進去,彼此之間要留出空隙,這樣就不會黏在一起了。

好了,今天的美食分享就到這里了,按上面的步驟來做,保證你可以做出外酥里嫩的炸酥肉,還不會回軟。喜歡肉食的朋友們記得試一試,當個下酒菜就挺好的。平時空了,約上三五好友來家里做客,這道炸酥肉絕對應景。「好久不見」是你們寒暄的開端,但幾杯酒下肚,幾塊肉入了口,氣氛就熱烈起來,飯桌上的家常,比任何時候都更有味道。


用戶評論