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吃了25年包子,不發面,這做法還是第一次見,松軟筋道,越嚼越香
2023/04/04

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我家的孩子都特別愛吃帶餡的東西,像餃子,包子,餡餅之類的,包子中最喜歡吃的還是小籠包子,因為它小巧可愛,暄軟咸香,發面的還好消化,孩子們吃的時候兩三口就能吃完一個,一般吃上七八個就飽了,我嘛一口一個,吃上十個也只能說是七成飽啊!

那麼我們在家做小籠包麻不麻煩呢?我可以肯定的告訴你,真的一點都不麻煩,因為它也不需要二次發酵,還不用搟面杖搟皮,和好面調好餡兒,下好劑子直接包就可以了,比我們平常包的包子還要簡單。下面我們來看下它的做法吧!

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【準備食材】

面粉500克

酵母粉5克

白糖10克

雙效無鋁泡打粉5克

溫水270克

豬油15克

【制作方法】

1:將10克白糖(白糖可以促進酵母的發酵,吃不出甜味的)5克酵母粉倒入270克溫水中,攪拌至白糖和酵母融化

2:倒入500克面粉,將5克雙效無鋁泡打粉倒入到面粉中,再加入15克豬油

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將化好的酵母水,分次少量的加到面粉中,邊加邊攪拌,攪拌到沒有干面粉,和成一個偏軟一點的面團(這個面團比我們平時蒸包子的面還要軟一些)

案板上撒上少許干面粉防粘,將和好的面團放在案板上,像搓衣服一樣,來回的揉搓面團

因為面團比較軟,所以很容易就可以揉的光滑,然后將面團封起來醒面二十分鐘。

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3:醒面的時間我們來調餡兒,將豬肉(選擇肥瘦相間的會更香,但我家都不愛吃肥肉,所以我選的是瘦點的)清洗干凈,放入絞肉機攪成有顆粒感的肉餡,提前準備好半碗花椒水,將花椒水分次少量的攪打到肉餡當中,攪打的時候要順一個方向攪打,使花椒水全部被吸收之后,加入味極鮮醬油,蠔油提鮮,少許冰糖老抽上色,再加入適量的蔥花和姜末,倒上一大勺料油(油中放入蔥姜香葉八角香菜,用小火慢炸,將其炸香至焦黃后撈出渣子,用這個油調餃子餡兒包子餡兒都很香)再滴入少許香油增香,最后只需加少許鹽調味就可以了,不需要加雞精十三香,但調出的餡兒絕對又鮮又香,攪拌均勻,這樣肉餡也調好了。

4:面團醒好之后不用揉面,直接撒上少許干面粉,搓長,建議用刀切成等份的小劑子,因為面太軟,用手揪面團容易粘手,

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將自己切口處向上,撒上少許干面粉,用手拍扁

5:直接拿一個劑子,不用搟皮兒填上餡兒

我們包的時候,左手托著劑子,右手大拇指和食指,捏著邊緣一邊向上提著一邊捏褶的包,左手大拇指可以將餡兒向里塞,因為面軟,所以雖然劑子很小,餡兒多,還是很好包的。

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6:包好之后,放入蒸鍋,蒸鍋中要墊上不沾墊,或者刷油,防粘,不然會拿不起來的哦,

然后醒發,醒發到看著體積明顯比剛才的要大,拿起來手感輕飄飄的,就可以水開上汽蒸15分鐘,燜兩分鐘出鍋

這樣小籠包就做好了,

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因為家里沒有小的蒸籠所以只能用大蒸鍋做了,但你看這小小的一個是不是很可愛,一口一個真心過癮,別看它小,餡兒可真不少,從底面可以隱約看到餡,真的特別好吃,那麼為了大家一次成功不浪費,我再總結一下制作的要點吧。

【制作要點】

1:和面的時候,水的量可以根據自己家面粉的吸水性酌量的添減,但和的面團一定不能硬了,不然我們包的時候,就不好包了

2:有人說不是說不用二次發面嗎?那你不是醒了二十分鐘。其實我們醒二十分鐘的面,目的是讓面團更好的吸收水分,面筋會達到更好的延伸性,這樣我們包的時候就不用搟面杖直接包,短時間面是發不起來的,如果天氣熱可以減少酵母的用量,面就不會很快的發起來了。

3:包好之后是不可以直接就上鍋蒸的,要等到包子達到體積明顯比剛才的大,拿起手感輕飄飄的程度,這樣再水開蒸,計時是從上汽的時候開始算時間。

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