吃了25年包子，不發面，這做法還是第一次見，松軟筋道，越嚼越香

我家的孩子都特別愛吃帶餡的東西，像餃子，包子，餡餅之類的，包子中最喜歡吃的還是小籠包子，因為它小巧可愛，暄軟咸香，發面的還好消化，孩子們吃的時候兩三口就能吃完一個，一般吃上七八個就飽了，我嘛一口一個，吃上十個也只能說是七成飽啊！

那麼我們在家做小籠包麻不麻煩呢？我可以肯定的告訴你，真的一點都不麻煩，因為它也不需要二次發酵，還不用搟面杖搟皮，和好面調好餡兒，下好劑子直接包就可以了，比我們平常包的包子還要簡單。下面我們來看下它的做法吧！

【準備食材】

面粉500克

酵母粉5克

白糖10克

雙效無鋁泡打粉5克

溫水270克

豬油15克

【制作方法】

1：將10克白糖（白糖可以促進酵母的發酵，吃不出甜味的）5克酵母粉倒入270克溫水中，攪拌至白糖和酵母融化

2：倒入500克面粉，將5克雙效無鋁泡打粉倒入到面粉中，再加入15克豬油

將化好的酵母水，分次少量的加到面粉中，邊加邊攪拌，攪拌到沒有干面粉，和成一個偏軟一點的面團（這個面團比我們平時蒸包子的面還要軟一些）

案板上撒上少許干面粉防粘，將和好的面團放在案板上，像搓衣服一樣，來回的揉搓面團

因為面團比較軟，所以很容易就可以揉的光滑，然后將面團封起來醒面二十分鐘。

3：醒面的時間我們來調餡兒，將豬肉（選擇肥瘦相間的會更香，但我家都不愛吃肥肉，所以我選的是瘦點的）清洗干凈，放入絞肉機攪成有顆粒感的肉餡，提前準備好半碗花椒水，將花椒水分次少量的攪打到肉餡當中，攪打的時候要順一個方向攪打，使花椒水全部被吸收之后，加入味極鮮醬油，蠔油提鮮，少許冰糖老抽上色，再加入適量的蔥花和姜末，倒上一大勺料油（油中放入蔥姜香葉八角香菜，用小火慢炸，將其炸香至焦黃后撈出渣子，用這個油調餃子餡兒包子餡兒都很香）再滴入少許香油增香，最后只需加少許鹽調味就可以了，不需要加雞精十三香，但調出的餡兒絕對又鮮又香，攪拌均勻，這樣肉餡也調好了。

4：面團醒好之后不用揉面，直接撒上少許干面粉，搓長，建議用刀切成等份的小劑子，因為面太軟，用手揪面團容易粘手，

將自己切口處向上，撒上少許干面粉，用手拍扁

5：直接拿一個劑子，不用搟皮兒填上餡兒

我們包的時候，左手托著劑子，右手大拇指和食指，捏著邊緣一邊向上提著一邊捏褶的包，左手大拇指可以將餡兒向里塞，因為面軟，所以雖然劑子很小，餡兒多，還是很好包的。

6：包好之后，放入蒸鍋，蒸鍋中要墊上不沾墊，或者刷油，防粘，不然會拿不起來的哦，

然后醒發，醒發到看著體積明顯比剛才的要大，拿起來手感輕飄飄的，就可以水開上汽蒸15分鐘，燜兩分鐘出鍋

這樣小籠包就做好了，

因為家里沒有小的蒸籠所以只能用大蒸鍋做了，但你看這小小的一個是不是很可愛，一口一個真心過癮，別看它小，餡兒可真不少，從底面可以隱約看到餡，真的特別好吃，那麼為了大家一次成功不浪費，我再總結一下制作的要點吧。

【制作要點】

1：和面的時候，水的量可以根據自己家面粉的吸水性酌量的添減，但和的面團一定不能硬了，不然我們包的時候，就不好包了

2：有人說不是說不用二次發面嗎？那你不是醒了二十分鐘。其實我們醒二十分鐘的面，目的是讓面團更好的吸收水分，面筋會達到更好的延伸性，這樣我們包的時候就不用搟面杖直接包，短時間面是發不起來的，如果天氣熱可以減少酵母的用量，面就不會很快的發起來了。

3：包好之后是不可以直接就上鍋蒸的，要等到包子達到體積明顯比剛才的大，拿起手感輕飄飄的程度，這樣再水開蒸，計時是從上汽的時候開始算時間。