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豬毛別用火烤和鑷子拔了,教你一個土方法,1根豬毛也不見
2022/10/13

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五花肉可是飯桌上的香餑餑。扣肉、東坡肉、紅燒肉那是絕對要上桌的,帶皮的五花肉才算五花肉,帶皮的紅燒肉才能最爽口,可這豬毛偏偏就長在豬皮上,(這不廢話)。

有些豬毛還長得特別硬,拔都拔不下來,但是為了美味很多家人都選擇慢慢拔,有時候沒拔干凈,吃進嘴里還被扎到。但是今天奶奶教我一招,一根豬毛都不見,還把外皮做到酥脆爽口。這招要是不讓我的觀眾知道,那可不行。好了,廢話不多說。

燙豬皮

原始除豬毛的方法都是用鑷子捏或者用刀刮,而現在只要把鐵鍋燒熱即可。

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中火將鐵鍋燒熱,把五花肉切成大塊,把帶皮的一面直接對著鐵鍋唰。記得別燙到自己的手,這個時候的鐵鍋是非常燙的,稍微不注意就能把手給燙脫皮。實在是操作不當的話,可以用夾子或者鏟子控制豬肉。在燙的時候,記得用手按壓豬肉,有一些豬毛會很深。

經過10分鐘的操作,小二已經把所有的豬毛全部燙走了。還可以看見豬皮表面現在已經形成了一道虎斑一樣的脆皮,隱隱約約的還可以聞到香味。這招最重要的是能把豬皮下的汗腺全部燙完,除掉了豬肉的腥臭味。

燙完后,再用刀輕輕刮掉外皮一些胡渣。這個除毛的方法就做完啦。那現在就用這塊五花肉,做一道酸爽的五花肉佳肴吧,元宵節剛吃過,感覺以后再也不用做扣肉了,因為扣肉真的無法比擬。好了,如果想學的繼續往下看吧

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第一步:焯水

把五花肉切成1厘米厚的肉塊,冷水后把肉都下入鍋中。鍋中放入生姜塊,兩段大蔥,這一步主要是為了讓五花肉焯水出浮沫,而姜蔥的加入能更好地撇出浮沫。隨著水慢慢燒開,鍋上浮沫也慢慢變多,用勺子輕輕勺走。很多朋友都為了方便,不采取這一步,最后就會導致五花肉煮出來又硬又柴。

第二:上色

把焯水好的五花肉控水撈出,放入冷水中浸泡,洗掉五花肉上面的浮沫。放涼期間,我們起鍋燒油,放入一把冰糖,用來炒糖色。炒糖色一定要控制好火候,并且多翻炒,防止糊底焦鍋。糖煮融化后,立即下入五花肉開始翻炒。給五花肉上色需要轉小火翻炒,火太大就會把糖給燒焦。

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第三:調味

上好的五花肉,我們下入料酒,沒有料酒可以用黃酒代替。接著加入生抽,老抽就不用加入了,因為有了糖色的加入,再加入老抽的話就會顯得肉太黑了。好了,我們繼續翻炒,讓五花肉每一面都能入味。

第四:收汁

入味后,再加入冷水,讓鍋內的料汁再醒過來。轉大火沸煮,這個時刻就是讓五花肉繼續吸收多余在鍋里面的料酒和生抽。在收汁的時候,記得加兩段香蔥,給這道美食升個華。沸煮5分鐘后,把蔥段夾出來。我們可以看到鍋里面的料汁還沒完全干,繼續小火蓋上蓋子再燜10分鐘。

出鍋!哇!五花肉上的瘦肉變得超級通紅,而肥肉部分變得晶瑩剔透,看起來就非常解饞。真是比年年吃的扣肉好吃太多了,估計從今往后,扣肉不再是唯一的選擇。

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