很多朋友都為了方便，不采取這一步，最后就會導致五花肉煮出來又硬又柴。

第二：上色

把焯水好的五花肉控水撈出，放入冷水中浸泡，洗掉五花肉上面的浮沫。放涼期間，我們起鍋燒油，放入一把冰糖，用來炒糖色。炒糖色一定要控制好火候，并且多翻炒，防止糊底焦鍋。糖煮融化后，立即下入五花肉開始翻炒。給五花肉上色需要轉小火翻炒，火太大就會把糖給燒焦。

第三：調味

上好的五花肉，我們下入料酒，沒有料酒可以用黃酒代替。

第四：收汁

入味后，再加入冷水，讓鍋內的料汁再醒過來。轉大火沸煮，這個時刻就是讓五花肉繼續吸收多余在鍋里面的料酒和生抽。在收汁的時候，記得加兩段香蔥，給這道美食升個華。沸煮5分鐘后，把蔥段夾出來。我們可以看到鍋里面的料汁還沒完全干，繼續小火蓋上蓋子再燜10分鐘。

出鍋！哇！五花肉上的瘦肉變得超級通紅，而肥肉部分變得晶瑩剔透，看起來就非常解饞。真是比年年吃的扣肉好吃太多了，估計從今往后，扣肉不再是唯一的選擇。