酸菜是一種人見人愛的美食,很多名菜都離不開它,比如酸菜白肉、酸菜魚等,又酸又脆的口感,有開胃解膩的作用。大家平時會在菜市場或超市買酸菜嗎?反正我是不買的,誰知道是用什麼方法腌的呢?總感覺不衛生,而且不知道生產日期。
每年我吃的酸菜,都是母親在農村腌好的,回一趟家,帶上幾棵酸菜,就夠吃一兩個星期,還是母親親手腌制的酸菜最香了。
今年我準備自己腌一些酸菜,上周末去蔬菜批發市場買50斤芥菜,正好母親來看孫女,問我是不是要腌酸菜?會不會腌?
我自信地說,不就是把芥菜抹上鹽,放進容器里腌制嗎?母親說了句,幸好我來了,不然這些芥菜算是浪費了!酸菜可不是這麼腌的。
母親說,方法如果不正確,很容易導致酸菜變味,發霉,別看我吃了那麼多年的酸菜,自己動手可沒那麼容易。然后母親手把手地教了我一遍,才知道腌酸菜有很多技巧。入冬了正是腌酸菜的好時候,如果你也想自己腌,快跟我學一學。
按照我母親教我的方法,保證酸菜不發霉放得久,而且酸香爽脆,還特別簡單。
【農家腌酸菜的小技巧】
1、腌制容器的選擇
很多人的酸菜腌不好,主要就是容器沒選對,酸菜在腌制的過程中會產生酸,而且還加入了大量的鹽,所以不能選用塑料容器、金屬容器,會發生反應,產生一些有害物質,讓酸菜變質,而且對身體不利。
陶瓷、玻璃的容器性質穩定,不會和酸、鹽起反應,是最適合腌制酸菜的,如果經常腌酸菜,可以買一個酸菜缸放在陽台上,腌出來的酸菜特別好吃。
2、用什麼水?
酸菜入缸后,還要加入一些「水」,加什麼水呢?有些人直接加自來水,也有些人會加涼開水或純凈水,其實都不好。自來水含有一定的雜菌,會讓酸菜發霉變質。而涼開水、純凈水腌出來的酸菜不香,而且發酵比較慢。
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