5.再打入一個蛋清抓拌均勻,一般500克的肉絲需要50克的蛋液,大家可以以此為標準,推算自己需要的量。
6.抓入一小把澱粉,澱粉能夠鎖住肉絲中的水分,澱粉的量不要太多,只要用手抓一把肉、捏擠的時候沒有汁水流出就可以了。再加入適量植物油繼續拌勻放置10分鐘,植物油能形成保護膜,防止肉絲的營養與水分流失。
7.上好漿以後我們進行第二步滑油:把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,滑好鍋之後倒出熱油、加入涼油,這樣滑炒肉絲的時候不會粘鍋。
tips:
1.上好漿的肉絲要靜置10分鐘再使用,讓肉絲充分吸收水分,這樣肉絲下鍋以後,就不會出現脫漿、粘連、濺油的現象。
2.滑炒出來的肉絲京醬肉絲、魚香肉絲、青椒肉絲等等都與系列菜品,大火一翻即可出鍋,鮮香滑嫩、絲毫不粘。
好了,這道鮮香細嫩的滑肉絲就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。