麵食的種類特別多，餅很受歡迎，其中死面烙餅最招人喜歡，又軟又有嚼勁，比發麵餅更好吃幾分，不知道你是不是也這麼認為？說到死面餅，有人愛吃卻怎麼也做不好，經常做出來硬得嚼不動，吃多了難消化，放涼了更加硬得難吃，如果你也遇到了這種問題，那一定是做餅的方法沒掌握好，想要做出可口的死面餅，還是有些講究的，並非加點涼水和麵做餅就好。
小時候我最喜歡吃媽媽做的蔥花餅，有發麵的有死面的，死面的更合口，有好幾次趁著媽媽不在家，偷偷舀碗面加些水做死面餅，結果做出來非常難吃，因為怕媽媽說我糟蹋糧食，所以一直沒有敢問媽媽自己哪裡做的不對，直到後來長大幫家裡做飯了，我才明白做死面餅，原來也有技巧。
做死面餅，牢記1個技巧，做好2個步驟，餅出鍋後外酥裡軟放涼都不硬！其實方法很簡單，只是你不知道而已。
下面我來給大家分享一下做死面餅的做法，以及小技巧、兩個關鍵步驟，步驟很詳細，看了之後很容易學會，今後再也不擔心做壞糟蹋糧食了，輕鬆做出軟和和的死面餅，讓家人吃得開心，快來看看吧，或者一起動手做。
以死面蔥花餅為例
做法如下：
第一次和麵的朋友先取少點麵粉，等慢慢熟練了再逐漸增加。取一些麵粉倒進盆內，分次加入溫水，少量多次去操作，每加一次都攪拌均勻，一直加水攪拌到出現大面絮即可。
這個時候不要著急下手揉，而是要加一勺豬油進來，如果豬油太硬，可以隔熱水化開。這一步就是操作就是要牢記的小技巧，為什麼要加豬油呢？因為加了豬油之後，做出來的死面餅不會硬，即使涼透了也很柔軟，而且烙餅出鍋後吃起來外表酥脆，就有了外酥裡軟的口感，效果非常好，也容易操作，沒有這麼做過的朋友一定要試試，保准好用。
可以事先用豬板油熬些豬油，要用的時候取一勺就好了非常方便，也可以在炒五花肉的時候把油煸出來，留著做烙餅，按照自己的情況去處理。
加油攪拌幾下就可以下手了，把面絮團在一起揉成麵團，一開始有些不好揉，可以先把麵團蓋起來醒十分鐘，注意不要敞著，不然麵團表面會幹。
醒了十分鐘後再次下手揉面，這次要揉到面光、手光、盆光，達到三光的標準，做到這樣說明揉面很成功，如果揉起來非常吃力，說明麵團太硬，下次要注意多加點水，如果揉起來手上一直黏面，說明麵團太濕，下次要注意少加點水，也許第一次做不好，但反復多做幾遍，保准可以熟能生巧。
再次揉好後蓋起來，這次要醒面半個小時，充分醒面之後麵團變得延展性更好。
醒面時來做點油酥，這是讓烙餅分層的好東西，還可以給烙餅增加味道，吃起來更香，很多人做餅時只抹點油，結果做出來每層粘在一起，口感很差，而用油酥的話就可以避免出現這種問題。
做法很簡單，小碗裡放少許幹麵粉，再放一點點五香粉和食鹽，攪拌幾下，鍋裡燒熱油倒進碗裡，混合均勻成黏糊狀就好了。
取出麵團不要揉了，如果麵團小直接按扁擀成薄薄的一張面皮，如果麵團比較大先分成兩份或者若干份，再分別按扁擀成面皮。
面皮上均勻地塗抹上油酥，再撒上香蔥末，然後做出餅胚，餅胚的樣子怎麼弄都行，確保不漏油酥不漏蔥末就好。
做好後給平底鍋裡燒熱，加少許油晃動幾下，把餅胚放進去烙，烙一會兒翻面繼續烙，就這樣來回翻面，烙成兩面金黃酥脆感就可以取出了。如果用電餅鐺的話，記得上下檔都打開並且預熱，抹上油放餅後，再給餅表面抹一些油，避免水分流失，這樣烙出的餅才會柔軟好吃。
做死面餅，牢記1個技巧，做好2個步驟：
1個技巧剛剛已經提到了，和麵的時候加一勺豬油，做出的餅外酥裡軟。
2個步驟分別指，一麵團揉好後要醒面，第一次醒面是為了揉光，第二次醒面是為了讓麵團的延展性變得更好，擀面皮時更容易，不會回彈，做出的餅會更好吃。二是做油酥，抹上油酥後死面餅的分層效果更好，吃起來更美味，想想每一層都粘在一起，又是硬硬的肯定不好吃。
