可以事先用豬板油熬些豬油，要用的時候取一勺就好了非常方便，也可以在炒五花肉的時候把油煸出來，留著做烙餅，按照自己的情況去處理。

加油攪拌幾下就可以下手了，把面絮團在一起揉成麵團，一開始有些不好揉，可以先把麵團蓋起來醒十分鐘，注意不要敞著，不然麵團表面會幹。

醒了十分鐘後再次下手揉面，這次要揉到面光、手光、盆光，達到三光的標準，做到這樣說明揉面很成功，如果揉起來非常吃力，說明麵團太硬，下次要注意多加點水，如果揉起來手上一直黏面，說明麵團太濕，下次要注意少加點水，也許第一次做不好，但反復多做幾遍，保准可以熟能生巧。

再次揉好後蓋起來，這次要醒面半個小時，充分醒面之後麵團變得延展性更好。

醒面時來做點油酥，這是讓烙餅分層的好東西，還可以給烙餅增加味道，吃起來更香，很多人做餅時只抹點油，結果做出來每層粘在一起，口感很差，而用油酥的話就可以避免出現這種問題。

做法很簡單，小碗裡放少許幹麵粉，再放一點點五香粉和食鹽，攪拌幾下，鍋裡燒熱油倒進碗裡，混合均勻成黏糊狀就好了。

取出麵團不要揉了，如果麵團小直接按扁擀成薄薄的一張面皮，如果麵團比較大先分成兩份或者若干份，再分別按扁擀成面皮。

面皮上均勻地塗抹上油酥，再撒上香蔥末，然後做出餅胚，餅胚的樣子怎麼弄都行，確保不漏油酥不漏蔥末就好。

做好後給平底鍋裡燒熱，加少許油晃動幾下，把餅胚放進去烙，烙一會兒翻面繼續烙，就這樣來回翻面，烙成兩面金黃酥脆感就可以取出了。

如果用電餅鐺的話，記得上下檔都打開並且預熱，抹上油放餅後，再給餅表面抹一些油，避免水分流失，這樣烙出的餅才會柔軟好吃。

做死面餅，牢記1個技巧，做好2個步驟：

1個技巧剛剛已經提到了，和麵的時候加一勺豬油，做出的餅外酥裡軟。

2個步驟分別指，一麵團揉好後要醒面，第一次醒面是為了揉光，第二次醒面是為了讓麵團的延展性變得更好，擀面皮時更容易，不會回彈，做出的餅會更好吃。二是做油酥，抹上油酥後死面餅的分層效果更好，吃起來更美味，想想每一層都粘在一起，又是硬硬的肯定不好吃。