炸到鍋裡有煙微微冒出時，再把大蔥、香菜、香芹放進鍋內繼續炸制，還是要小火炸，不要著急開大火。

慢慢炸到食材有些發軟時推動幾下，再繼續炸到食材變色，這個時候差不多就可以聞到香味了，最後炸到食材顏色加深，馬上撈出食材，控油後去掉。

鍋裡的油放涼後盛出，可以裝進一個有蓋子的碗裡或者瓶裡，不用的時候蓋起來，避免香味揮發掉，等用的時候，取一些澆進去就可以了。

注意了炒菜的時候用蔥油的話，是要在即將出鍋的時候加一小勺進去，這樣炒出的菜不僅香味濃，還富有亮澤，又好看又好吃。

再給大家分享一下拌肉餡的方法，搭配蔥油使用特別香，感興趣的話可以看看，過年包餃子就這麼調肉餡。

做法：

把肉餡剁好，注意肉餡要自己剁，不要買現成的，否則口感會受影響，而且肉要用前腿肉或者五花肉、梅花肉，想要瘦一點用前腿肉，想要肥一點用另外兩種肉，其它部分的肉都不建議做肉餡。

肉餡裡放入鹽、生抽等各種調味料，我一般放鹽、生抽、白胡椒粉、雞精，再滴幾滴老抽上色，還要加生薑末，攪拌均勻，醃制五分鐘。

然後給肉餡里加少量水進去，朝著一個方向攪拌，水分完全吸收後再加水進去，繼續一個方向攪拌，就這樣一直加水攪拌到肉餡變得飽滿水潤即可，差不多一斤肉餡放二兩到三兩水，做出的肉餡更嫩，如果只加調味料的話，做出的肉餡很容易乾柴不好吃，這是讓肉餡好吃的其中一個技巧。

接著給肉餡裡放入蔥花，再放入事先做好的蔥油，按照上述步驟操作就好了，一斤肉餡放一大勺蔥油，攪拌均勻，肉餡就拌好了，聞起來很香，看起來油潤有光澤，最好在包之前冷藏一個小時，等包得時候更容易，餃子做好後吃起來流汁又流油，噴香好吃。

關于蔥油的製作，你都學會了嗎？抽出時間自己做一碗萬能蔥油吧，想怎麼用都可以。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。