(茄子脫水後就不那麼吸油了)
2、趁著醃茄子的空擋,咱們把大蒜去皮後切碎,青椒洗淨去蒂去籽切成青椒粒,指天椒洗淨後切段裝盤待用。
3、茄子醃制時間到之後,咱們把茄子放入手掌中,用力擠出水分。
4、擠幹水分的茄子放入大盤子中,放入1勺澱粉攪拌均勻,再用手把茄子按壓出水分,好把茄子表面的澱粉給糊化,讓澱粉掛得住。(放入澱粉的作用是保留茄子剩餘的水分,不至於茄子太幹吃起來沒有口感可言)
5、調製醬汁:把切碎的蒜和小紅椒放入碗中,倒入3勺生抽,1勺蠔油、1小勺白糖、1小勺食鹽、1大勺清水一起攪拌成醬汁。
6、把茄子帶皮那一面都朝下放在平底0不粘鍋中,開大火燒熱平底鍋,然後再調成小火,這樣讓茄子煎個3-4分鐘,能用筷子一插留能插透就說明熟了。然後再倒入醬汁一起燒煮,茄子脫水後,很容易吸收醬汁,讓茄子吃起來又軟又入味。
7、大火收汁後,撒入青椒碎翻炒均勻即可出鍋。
出鍋裝盤,一盤色香味俱全的家常燒茄子就做好啦!這樣做出來的茄子不費一滴油,子軟綿又入味,醬香十足又下飯,3分鐘就能學會。
1、不要買老茄子, 要買嫩茄子。老茄子的茄肉中的中控氣泡大,會更吸油。
2、茄子別直接下鍋炒,下鍋之前多做一步,那就是撒點鹽醃制脫水,就不會那麼吸油了。
3、把茄子炒至或者煎至全軟之後再倒入調味料,這樣炒出來的茄子既省油又入味好吃。