在醬油、醋這些有著漫長歷史的廚房調味品中，蠔油就好似一位「新晉小生」，閃亮奪目。
蠔油被發明的時間不過百余年，卻能靠著獨特的鮮香味，獲得了眾多家庭的青睞。有的人做飯甚至已經離不開蠔油了，不管是炒素菜還是葷菜，包餃子還是拌涼菜，甚至連煲個湯都要放上半勺，仿佛烹飪時若是不加蠔油，就像失去了主心骨，菜肴也沒了鮮味，但你知道嗎？蠔油并不能亂用，其用法和醬油區別大了！
蠔油含有牡蠣的精華，有著來自大海的鮮味，做菜時放上一勺確實能為菜肴帶來鮮味，豐富口感。但蠔油并不是萬能「提鮮油」，也不適用于所有的菜肴，特別是下面這5類菜肴，都不適合放蠔油。
亂放了蠔油不僅不提鮮還會影響菜肴的本質味道。
記住蠔油的「5不用」，懂得蠔油的「3不吃」，別再當成醬油亂用了。
1、腌制菜不用蠔油
在制作像腌蘿卜、腌黃瓜等這些腌制菜時，是不用放蠔油的。這類腌制菜本身就放了大量的鹽、醬油等，咸味比較突出，若是再放蠔油只會加重咸味，讓腌菜吃起來過咸，鹽分攝入過多了不太利于身體健康。
另外，蠔油的鮮香味需要在高溫烹調下激發出來，所以更適合做炒菜，對于冷食的腌制菜來說發揮不出它的鮮味，可能還會有種奇怪的味道，影響腌制菜的口味。而且，蠔油不是發酵制品，做腌制菜時放蠔油，儲存不當很容易變質，影響腌制菜的保存時間。
2、甜口菜不用蠔油
烹飪甜口菜時，也不適合放蠔油，甜口菜的主味一般為甜或酸甜，而蠔油除了為菜肴提供鮮味外，還有比較重的咸味。若是甜口菜中加了蠔油，會引起菜肴口味的變化，遮去一部分的甜味或酸甜味，同時還會加重菜的色澤，影響到最終的菜品呈現。
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