才知道，蠔油不能隨便吃！記住「5不用3不吃」，與醬油的用法區別大了
在醬油、醋這些有著漫長歷史的廚房調味品中， 蠔油就好似一位「新晉小生」，閃亮奪目。
蠔油被發明的時間不過百余年， 卻能靠著獨特的鮮香味，獲得了眾多家庭的青睞。有的人做飯甚至已經離不開蠔油了，不管是炒素菜還是葷菜，包餃子還是拌涼菜，甚至連煲個湯都要放上半勺， 仿佛烹飪時若是不加蠔油，就像失去了主心骨，菜肴也沒了鮮味， 但你知道嗎？蠔油并不能亂用，其用法和醬油區別大了！
蠔油含有牡蠣的精華，有著來自大海的鮮味，做菜時放上一勺確實能為菜肴帶來鮮味，豐富口感。 但蠔油并不是萬能「提鮮油」，也不適用于所有的菜肴，特別是下面這5類菜肴，都不適合放蠔油。亂放了蠔油不僅不提鮮還會影響菜肴的本質味道。
記住蠔油的 「5不用」，懂得蠔油的「3不吃」，別再當成醬油亂用了。
一、5類菜肴里不適合放蠔油
1、腌制菜不用蠔油
在制作像腌蘿卜、腌黃瓜等這些腌制菜時，是不用放蠔油的。這類腌制菜本身就放了大量的鹽、醬油等，咸味比較突出，若是再放蠔油只會加重咸味，讓腌菜吃起來過咸，鹽分攝入過多了不太利于身體健康。
另外，蠔油的鮮香味需要在高溫烹調下激發出來，所以更適合做炒菜，對于冷食的腌制菜來說發揮不出它的鮮味，可能還會有種奇怪的味道，影響腌制菜的口味。而且，蠔油不是發酵制品，做腌制菜時放蠔油，儲存不當很容易變質，影響腌制菜的保存時間。
2、甜口菜不用蠔油
烹飪甜口菜時，也不適合放蠔油，甜口菜的主味一般為甜或酸甜，而蠔油除了為菜肴提供鮮味外，還有比較重的咸味。若是甜口菜中加了蠔油，會引起菜肴口味的變化，遮去一部分的甜味或酸甜味，同時還會加重菜的色澤，影響到最終的菜品呈現。
所以，在制作西紅柿炒雞蛋、糖醋里脊、糖醋排骨、松仁玉米等這類甜口菜時最好不要放蠔油。
3、辛辣菜不用蠔油
辛辣菜和甜口菜一樣都不適合放蠔油，特別是在做辣子雞、麻婆豆腐、水煮肉片等一些經典的麻辣味菜肴時，切記不要再多加蠔油。這類菜肴要突出的就是辣味，能給味覺和口感帶來刺激、勁爽的感覺，若是再放入蠔油，蠔油容易柔和掉辣味，影響到辛辣菜的本質味道。
許多朋友在做菜時喜歡放蠔油，多是因為想給菜肴提鮮，但辛辣味菜肴中通常已經放了很多辣椒和花椒，它們本身就具有提鮮的作用，再放蠔油就有點多此一舉了。
4、海鮮里不用蠔油
海鮮類的菜肴里是不能放蠔油的，蠔油本就是用海鮮中的牡蠣肉熬煮成的，主要作用就是可以為菜品提鮮。而海鮮類的菜肴，像各種魚、蝦、貝類等各種海產品本身就有著豐富的氨基酸，鮮味很足，如果再放入蠔油，蠔油的鮮味以及其余的咸味等都會遮蓋住海鮮自帶的鮮味，做出來的菜肴反而不好吃，可惜了價格不低的海鮮食材。
5、湯品里不用蠔油
日常做咸口的湯品時，也不要多加蠔油，湯品的口味一般偏清淡，通常只需加少許鹽、雞精、白胡椒或是生抽提味提鮮即可。如果多加了蠔油，湯喝起來會有一股濃濃的蠔油味，遮住湯的清香和鮮香味。而且，蠔油的顏色比較重，很多蠔油里還添加了焦糖色，放進湯里會使湯色呈現出灰褐色，看起來會略微影響食欲。
二、蠔油的「3不吃」
1、「蠔汁」含量過少的蠔油不吃
蠔汁是蠔油的主要成分，是用牡蠣肉通過熬煮濃縮而成的。但如今有不少生產廠家為了降低蠔油的成本，多會用谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、安賽蜜、焦糖色等增鮮劑和各種食品添加劑來配制出蠔油，反而是最主要的蠔汁占比少得可憐，在成分表中排到了后幾位，甚至是沒有蠔汁。
對于這種蠔汁含量很少的蠔油，盡量不要購買，不僅鮮味不足，和直接用生抽、味精做菜沒什麼區別，而且還間接食用了不少的食品添加劑。
2、海鮮過敏等人群不吃
蠔油是由牡蠣加工制成的醬料，雖然蠔油在使用時，用量并不多，但還是有海鮮成分在的，嘌呤含量也比較高。海鮮易過敏的人群來說最好是不要食用，避免引起過敏等情況的發生。
3、保存不當的蠔油不吃
蠔油和醬油、醋這類調味品不同，并不是通過發酵制成的，對儲放的環境有著不同的要求。蠔油中是含有牡蠣汁的，這種含有海鮮成分的制品若是長時間放在常溫或是高溫環境下，很容易產生微生物，就會引起變質和發霉。
家中的蠔油開蓋后，一定要記得擰緊放入冰箱中冷藏保存，別再將其和醬油、醋放在一起，或是用完后隨手放在灶台邊。如果蠔油沒有進行冷藏保存，記得看一下蠔油的瓶口處有沒有長毛、發霉的跡象，若是有霉變建議直接丟掉不要再吃了。
分享一道【蠔油生菜】的做法給大家：
食材準備：生菜、蠔油、大蒜、生抽、白糖、淀粉
1、生菜切去根部，清洗干凈，煮鍋里接水燒開，放一勺鹽和半勺油，將生菜倒入鍋中焯水煮20秒左右撈出，控干水分。
2、大蒜剝皮后切蒜末，炒鍋倒油，放入蒜末用中小火炒出蒜香味。
3、小碗中倒入四勺蠔油和兩勺生抽，攪拌均勻倒入鍋中，繼續用中小火炒1分鐘左右，將蠔油和生抽的香味激發出來。
4、鍋中倒入小半碗的清水和半勺白糖，攪勻煮開，淋入少許的水淀粉，煮至微微粘稠，即可關火淋入生菜上，蠔油生菜就做好了。
有許多人說蠔油是不耐熱的，不能過早地放進菜里。其實，這是一個錯誤的觀念，蠔油正是生蠔通過長時間加熱熬煮出來的，所以真正的蠔油并不怕長時間加熱，反倒會通過高溫散發出鮮香味。
當然，如果買到的蠔油中含有大量的谷氨酸鈉等提鮮成分，當炒菜的溫度有超過120度以上時，谷氨酸鈉的鮮味就會消失，所以蠔油放進菜肴的時間要根據所買蠔油的質量來決定。
