在醬油、醋這些有著漫長歷史的廚房調味品中,蠔油就好似一位「新晉小生」,閃亮奪目。
蠔油被發明的時間不過百余年,卻能靠著獨特的鮮香味,獲得了眾多家庭的青睞。有的人做飯甚至已經離不開蠔油了,不管是炒素菜還是葷菜,包餃子還是拌涼菜,甚至連煲個湯都要放上半勺,仿佛烹飪時若是不加蠔油,就像失去了主心骨,菜肴也沒了鮮味,但你知道嗎?蠔油并不能亂用,其用法和醬油區別大了!
蠔油含有牡蠣的精華,有著來自大海的鮮味,做菜時放上一勺確實能為菜肴帶來鮮味,豐富口感。但蠔油并不是萬能「提鮮油」,也不適用于所有的菜肴,特別是下面這5類菜肴,都不適合放蠔油。亂放了蠔油不僅不提鮮還會影響菜肴的本質味道。
記住蠔油的「5不用」,懂得蠔油的「3不吃」,別再當成醬油亂用了。
1、腌制菜不用蠔油
在制作像腌蘿卜、腌黃瓜等這些腌制菜時,是不用放蠔油的。這類腌制菜本身就放了大量的鹽、醬油等,咸味比較突出,若是再放蠔油只會加重咸味,讓腌菜吃起來過咸,鹽分攝入過多了不太利于身體健康。
另外,蠔油的鮮香味需要在高溫烹調下激發出來,所以更適合做炒菜,對于冷食的腌制菜來說發揮不出它的鮮味,可能還會有種奇怪的味道,影響腌制菜的口味。而且,蠔油不是發酵制品,做腌制菜時放蠔油,儲存不當很容易變質,影響腌制菜的保存時間。
2、甜口菜不用蠔油
烹飪甜口菜時,也不適合放蠔油,甜口菜的主味一般為甜或酸甜,而蠔油除了為菜肴提供鮮味外,還有比較重的咸味。若是甜口菜中加了蠔油,會引起菜肴口味的變化,遮去一部分的甜味或酸甜味,同時還會加重菜的色澤,影響到最終的菜品呈現。
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