*製作工藝：

（1）將花螺清洗乾淨。青紅杭椒斜刀切片，香菜切段，蒜子切片備用。

（2）鍋中倒入清水，下入花螺，蔥薑，鹽，雞精，料酒煮制熟透撈出。

（3）花螺自然放涼後，倒入撈汁中攪拌均勻，撒上青紅杭椒，蒜片，香菜即可。

三：海蜇頭撈汁

*詳細配方：

山西老陳醋半斤，海蜇3斤，米醋120克，白糖400克，海天生抽570克，青紅杭椒圈各20克，香菜30克，蒜子50克

*製作工藝：

（1）將蒜子切末，香菜切段，青紅杭椒切圈。

（2）將上述除海蜇外，全部食材加在一起攪拌均勻，至白糖融化。即可。

【涼拌海蜇】

*食材：

海蜇1斤，海蜇頭撈汁適量

*製作工藝：

（1）將海蜇用清水浸泡6小時，直到鹹味完全泡沒。

（2）接著將海蜇頭片成厚薄均勻的片。用礦泉水清洗乾淨，撈出瀝幹水分，備用。

（3）將海蜇頭與海蜇撈汁加在一起攪拌均勻即可。【海蜇撈汁需要現做現用，儘量不要隔夜，以保持最佳風味】

四：香辣撈汁

*詳細食材：

海天生抽400克，辣鮮露300克，辣椒油100克，白糖200克，薑，小米辣，洋蔥，香菜，香茅，芹菜，蒜子，味精各適量

*製作工藝：

（1）將薑，小米辣，洋蔥，香菜，香茅，芹菜，蒜子切成細碎。

（2）鍋中倒入200克植物油，油溫升至三成熱，倒入步驟一中的食材，小火炸制金黃，味道完全逼出後，撈出殘渣留底油。

（3）鍋中下入白糖小火攪動至呈棗紅色，隨後倒入生抽【此處注意噴濺】，倒入辣鮮露，辣椒油煮開後，打入味精調味即可。

（4）放涼後封閉保存。

【香辣海鮮燴】

*食材：

明蝦100克，魷魚80克，淡菜100克，螃蟹2只，海蠣80克，黃瓜100克，香辣撈汁，蔥薑各10克，料酒適量

*製作工藝：

（1）將明蝦剝開殼留尾，去蝦線。魷魚去除內臟撕去膜，淡菜刷洗乾淨，螃蟹，海蠣也刷洗乾淨。

（2）鍋中倒入清水下入薑蔥，料酒，鹽，雞精適量，煮開後，放入螃蟹煮制一會，接著依次下入淡菜，魷魚，明蝦，海蠣煮制熟透撈出。自然放涼。

（3）將上述中的海鮮與黃瓜以及撈汁加在一起攪拌均勻，撒上蔥段，香菜即可。

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五：醋椒汁

*詳細配方：

白糖50克，礦泉水1000克，生抽25克，民天香醋400克，辣鮮露350克，白醋100克，豉油250克，鹽，雞精各8克，蒜子50克，香菜50克， 青紅椒50克

*製作工藝：

（1）將蒜子切片，青紅椒切圈，香菜切段。

（2）接著將上述的食材，按照比例加在一起攪拌均勻，即可。

這款醬汁口味酸辣，適用於拌肚絲，拌海鮮等等。