春天是美好的季節，溫度適宜、景色迷人，還有各種饞得人流口水的山野菜。山野菜可是大自然對人類的美好饋贈，尤其是這春季的山野菜經過一個冬季的養精蓄銳，把積累了一冬的精華都生長了出來，鮮美又營養，好吃極了！

山野菜好吃，不過大都食用期很短，很多山野菜還沒來得及吃就變老不能吃了。為了一年四季都有鮮嫩美味的山野菜吃，我們可以把它保存起來，能從春天吃到冬天，特香特解饞！

【薺菜】：

薺菜可以說是春天山野菜的代表，我國大部分地區都有分布，它鮮嫩美味，有著獨特的清香味，用來包餃子特別好吃！

薺菜餃子調餡方法：

先燒一鍋開水，水開后加入一匙鹽和少許食用油，放入薺菜焯水1分鐘，控水撈出后擠干凈水分，剁細備用；薺菜做之前要先焯水，目的是去除草酸和它的青澀味。

取適量的豬肉切丁后剁細，然后加入蔥花、姜末、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉和少許老抽調味道，攪勻后再加入適量的花椒水，順一方向攪打上勁后放一邊腌制15~20分鐘。

腌制入味的肉餡中放入薺菜后，先加入多一點的植物油鎖住水分，然后再加入適量的鹽調味，攪拌均勻即可。

薺菜的保存：

薺菜先摘干凈，然后反復多沖洗幾遍，接著下鍋焯一下水，大約焯水1分鐘后撈出，然后放到涼水中過一下，再控水撈出，擠干水分后按每次吃的量分袋裝好，封好口后再放到冰箱中冷凍保存即可。

【麥蒿】：

麥蒿是農村麥地里常見的野菜，在清明前后最為鮮嫩，過段時間就會開花變老，所以趁其正鮮美時，多買一些保存起來，留著冬天包餃子或涼拌吃都非常鮮美！