春天是美好的季節，溫度適宜、景色迷人，還有各種饞得人流口水的山野菜。山野菜可是大自然對人類的美好饋贈，尤其是這春季的山野菜經過一個冬季的養精蓄銳，把積累了一冬的精華都生長了出來，鮮美又營養，好吃極了！
山野菜好吃，不過大都食用期很短，很多山野菜還沒來得及吃就變老不能吃了。為了一年四季都有鮮嫩美味的山野菜吃，我們可以把它保存起來，能從春天吃到冬天，特香特解饞！
【薺菜】：
薺菜可以說是春天山野菜的代表，我國大部分地區都有分布，它鮮嫩美味，有著獨特的清香味，用來包餃子特別好吃！
薺菜餃子調餡方法：
先燒一鍋開水，水開后加入一匙鹽和少許食用油，放入薺菜焯水1分鐘，控水撈出后擠干凈水分，剁細備用；薺菜做之前要先焯水，目的是去除草酸和它的青澀味。
取適量的豬肉切丁后剁細，然后加入蔥花、姜末、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉和少許老抽調味道，攪勻后再加入適量的花椒水，順一方向攪打上勁后放一邊腌制15~20分鐘。
腌制入味的肉餡中放入薺菜后，先加入多一點的植物油鎖住水分，然后再加入適量的鹽調味，攪拌均勻即可。
薺菜的保存：
薺菜先摘干凈，然后反復多沖洗幾遍，接著下鍋焯一下水，大約焯水1分鐘后撈出，然后放到涼水中過一下，再控水撈出，擠干水分后按每次吃的量分袋裝好，封好口后再放到冰箱中冷凍保存即可。
【麥蒿】：
麥蒿是農村麥地里常見的野菜，在清明前后最為鮮嫩，過段時間就會開花變老，所以趁其正鮮美時，多買一些保存起來，留著冬天包餃子或涼拌吃都非常鮮美！
涼拌麥蒿的做法：
麥蒿洗凈后下鍋焯水，1分鐘后撈出過涼水并繼續浸泡半個小時，去除異味。
花生米適量搗成花生碎，胡蘿卜一段切成丁，蔥切蔥花，然后鍋中加入適量的油，先放入花生碎炒香，再放入蔥花和胡蘿卜丁繼續翻炒，再次炒香后關火盛出備用。
麥蒿擠干水分切成小段放入碗中，然后入炒香的花生碎，再加入食鹽、白糖、味極鮮、米醋、香油調味，攪拌均勻即可！
麥蒿的保存：提前燒一鍋開水，然后加入一匙食鹽，放入麥蒿進行焯水，大約1分鐘后撈出麥蒿放到涼水中浸泡半個小時，然后擠干凈水分，團成菜團子，放到保鮮袋中封好口，再放入冰箱冷凍保存就可以了，隨吃隨取，特別方便！
【槐樹花】：
槐花，又叫「洋槐花」，是槐樹花期開的花，它的花期很短，一般也就8~10天，所以喜歡吃的朋友可以趁其正當季時多買一些保存起來，冬天用它蒸包子吃特香！
槐樹花的保存：
第一種保存方法：槐樹花沖洗幾遍后，放到淡鹽水中浸泡半個小時，然后燒一鍋開水，放入槐樹花焯水，一分鐘后撈出不用過涼水，過涼后的槐樹花營養和香味都會流失。晾涼后，再把槐樹花分袋裝好，然后放到冰箱冷凍室保存。
這種保存方法適合包餃子或包子用。
第二種保存方法：直接保存法，采摘回來的槐樹花不需要焯水，稍微晾一下后，分袋裝好，然后封好口后再放到冰箱中冷凍保存就可以了。
這種保存方法適合涼拌、炒雞蛋和做槐花飯用。
