3步醃好鹹鴨蛋!起沙流油還不鹹,半個月就能吃

早餐一碗素白的米粥,配上一顆鹹蛋。最期待的莫過于用筷子小心翼翼的挑起一點 流油的鹹蛋黃,放入口中慢慢的抿, 鹹味適中,香味濃郁,再吃一小口粥,真是美妙極了。

我本身就很喜歡吃鹹鴨蛋,家裡也一直都有醃鹹鴨蛋的習慣。

醃鹹蛋很講究時機,太冷的時候醃不容易鹹,太熱的時候醃容易臭, 不冷不熱的初春就是醃制鹹蛋的最佳時機。

為此前段時間我特別打電話,給家裡年年醃咸蛋的母親,跟她學習了一下醃鹹蛋的方法,醃了十幾個。懷著忐忑的心情等了大半個月,今天終于出壇了。

剛切開蛋殼, 紅沙油就跟著淌出來的那一瞬間,哇,太高興!輕輕地咬一口, 蛋白嫩,蛋黃油,鹹淡也剛剛好,趕緊就把我這個醃鹹蛋的獨家秘方分享給大家!

現在醃上, 20天左右就可以吃了哦~

01

這個方子醃制的鹹蛋100%流油出沙!

· 鹹鴨蛋 ·

By 小菜一碟的家

· 食材清單 ·

雞蛋或鴨蛋若干 粗鹽適量

高度白酒 一瓶 白醋一瓶

· 做法 ·

1.準備一些雞蛋或者鴨蛋,清洗乾淨,這樣是為了除去異味。清洗好後晾乾蛋殼表面的水分。

2.用小毛巾蘸白醋,將蛋殼擦乾淨,千萬別沾水。

3. 粗鹽、白酒(高度)備用。

4. 擦乾淨的蛋在白酒裡滾一圈。(白酒選度數比較高的二鍋頭就可以,價格相對便宜,也可以起到殺菌的作用)

5.把蛋撈出來,在粗鹽裡面打個滾。(儘量讓粗鹽粒均勻的佈滿蛋殼)

6. 可以加鹽後,用保鮮膜單個包起來,放置在大盆裡。

7. 如果要是覺得一個一個包比較麻煩,也可以直接把蛋放在一起,上面多撒點鹽,如圖。

8. 為防止白酒揮發,鹽脫落,上面蒙一張保鮮膜。

9.這兩天的天氣不涼不熱的,是醃制鹹蛋的好時機。

10. 一個月不到就可以吃了。

02

這個做法我老家用的比較多,花椒八角加鹽熬出五香咸水,然後用這個水醃制鹹蛋,醃制好的鹹蛋會有點五香風味哦~

· 五香鹹鴨蛋 ·

By 你有本事放學別走

· 食材清單 ·

鴨蛋12個 花椒一勺

鹽300-330g 八角1個

水1000ml 二鍋頭一小碗

· 做法 ·

1.鴨蛋洗淨晾乾,注意挑選,有裂痕破洞的千萬不能渾水摸魚。(一定要仔細挑選不能有壞蛋哦,會毀所有)

2. 來個日光浴徹底晾乾水分,陽光下再次發現一個有裂痕的企圖混入其中。

3. 二鍋頭裡洗個澡,晾乾,再洗一次,再晾乾。

4.清水加花椒八角入鍋煮沸,晾涼開始加鹽,少量多次的加入,攪拌至食鹽融化,直到加入的鹽不再融化,鹽水就可以了。然後取一個消毒好的無水無油的罐子擺好鴨蛋,把鹽水倒進去,密封,放在櫥櫃裡面,夏天15天左右就可以吃了,這次我放了30天。

5.25天左右的蛋黃,已經很成功啦。

醃好的鹹蛋清洗乾淨,冷水下鍋,小火煮15分鐘,就可以吃啦。除了這種吃法,我們還可以用鹹蛋黃做蛋黃酥、鹹蛋黃焗南瓜、上湯系列,自己醃的吃起來更香哦~


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