Step3：熱鍋燒油，油熱後把雞蛋倒入碗中，用筷子不停攪動鍋內的雞蛋，等到雞蛋液全部凝固之後就先起鍋盛盤備用。

Step4：粉絲用開水燙軟，燙軟之後迅速用涼白開冷卻，冷卻之後撈出控幹水分。

Step5：炒雞蛋的鍋繼續加熱，然後把大蒜、辣椒圈倒入鍋中炒出香味和辣味。

Step6：接著把切好的包菜倒入鍋中大火快速翻炒1分鐘，期間可以加點兒鹽給包菜先調味或者待會兒和粉絲一起調味皆可。包菜差不多斷生之後把粉絲和雞蛋倒入鍋中翻炒均勻。

Step7：鍋里加上食鹽、蠔油、雞精、生抽，不停地都懂鍋裡的食材讓調味料給食材入味。 這裡有一個技巧，可以用筷子做輔助工具，配合鍋鏟夾起粉絲抖動，重複動作，這樣可以讓粉絲上色更加均勻，炒粉絲的時候記得火不能太旺，防止包菜和粉絲都炒焦。

Step8：等到包菜、雞蛋、粉絲三種食材都炒至均勻之後潑上一勺料酒增香，翻炒幾下就可以起鍋盛盤了。

泡粉絲用冷水還是溫水？只需記住2個竅門，炒的粉絲筋道不黏成團！ 這兩個竅門就是用開水快速把粉絲燙軟之後再過涼，這樣粉絲就能保證筋道Q彈的口感，炒粉絲的時候要先炒包菜這樣的配菜墊底，然後下鍋炒粉絲的時候要小火，用筷子配合鍋鏟夾起粉絲抖散。

炒粉絲不難，掌握竅門才是王道！

【廚娘碎碎念】：

1、用涼水浸泡粉絲時間太長，用溫水浸泡粉絲時間也比較久，這樣容易造成粉絲泡發得太軟爛、鬆散失去了筋道口感。反而用開水或者鍋裡沸水快速燙軟之後再過涼，能夠保證粉絲的筋道。

2、浸泡完之後的粉絲不能直接下鍋，否則一定會粘鍋到你懷疑人生！需要鍋裡倒入稍微多一些的食用油，炒好包菜之後再下鍋炒粉絲才能根根分明，不黏成團。