炸酥肉大家喜歡吃嗎？它一般都是由裡脊肉製作裹上雞蛋麵粉等配料，放進寬油裡炸制而成，在北方，過年的時候都會有著一道菜，吃起來外酥裡嫩，要是撒上一點辣椒，那增加了一絲辣爽的味道，金黃外皮裡包裹的鮮嫩的豬肉，既可以當零食又可以當成菜，濃郁的肉香讓人吃了還想吃。
每當我們去外面吃火鍋時，總是會在功能表上看到小酥肉這道菜，愛吃的朋友總是要點上一盤的，但是一盤小小的酥肉，在外面賣得還挺貴的，也不可能經常去吃。那麼現在也快過年了，不如自己學著做起來，想吃多少就做多少，還可以根據自己的口味去調節，那不是比去外面吃好多了。
【食材準備】：豬肉 生薑 大蔥 料酒 食用鹽 胡椒粉 花椒 玉米澱粉 紅薯澱粉 麵粉 蛋黃 啤酒 小蔥 大蒜 食用油
第一步：醃制豬肉塊。做炸酥肉一般現在的是裡脊肉或五花肉，炸出來的肉比較嫩，如果喜歡吃瘦的那就現在裡脊肉和前胛肉來製作。買回來的肉我們先用清水洗乾淨，再放到案板上用刀切成小塊，不要切得太大塊了，肉切太厚不容易炸熟。肉切好之後放到一個大碗中，加入切好的生薑、大蔥、料酒，再加入少許的食用鹽，一勺胡椒粉、少許的花椒。
第二步：調掛糊。準備一個比較大的碗，倒入幾勺玉米澱粉，再倒入幾勺紅薯澱粉，接著再來一勺麵粉，再打入三個蛋黃，蛋清不需要，加入蛋清會回潮變軟，這頓吃完下頓就不好吃了。
