加入這些食材之後，用筷子把它們攪拌均勻，可以邊攪拌邊加入一些啤酒，可以不要加水哦！加水炸出來的酥肉會不夠酥脆，加入少許的啤酒之後繼續攪拌，直到將所有的食材攪拌成糊狀就可以了。

第三步：肉裹上麵糊。半個小時後，剛剛正在醃制的肉已經好了，把裡面的蔥薑蒜一起挑出來，不需要留著去炸，挑出來後把麵糊倒進去，用筷子去攪拌裡面的食材，讓每一塊豬肉都能裹上麵糊，這裡建議大家選擇大一點的碗，這樣比較好攪拌，攪拌好之後留著發酵一個小時。

第四步：寬油炸肉。接下來起鍋燒火，把鍋裡殘餘的水分燒幹之後，再倒入大量的寬油，等油燒熱後，用筷子去試一下油溫，如果筷子上有冒泡的現象，說明油溫就足夠了。接著把發酵好的豬肉快放進去，如果你的鍋夠大，那麼可以一次性放進去，放進去的動作要輕，小心油濺到身上被燙到。

第五步：美味達成。豬肉放進去後改為中小火慢慢炸，輕輕地用筷子去攪拌豬肉，將豬肉炸至定型，大概炸個五六分鐘，把肉的表面炸至微黃，看到肉浮在油面上時，就說明酥肉已經熟了。接著用密漏網把酥肉撈出來，裝到一個盤裡備用，這時我們開大火把油再次燒熱，把酥肉倒進去再復炸一遍，這次不需要炸太久，炸個七八秒就可以撈出來了。這樣炸出來的酥肉表面焦黃，吃起來外酥裡嫩，大人小孩都愛吃哦！

以上就是今天的全部分享，30年四川大廚的炸酥肉的正宗做法你學到了嗎？這樣炸出來的酥肉個個酥脆也不回軟，留著下頓吃同樣外酥裡嫩，你一定要試試。