肉選好了，切的時候也是有講究的，最好的形狀就是切長條，一是醃制的時候容易入味，二是方便晾曬，並且吃的時候也是很方便的。
但凡想要醃制出美味的東西，料都是有一定要求的。臘肉的醃制，食鹽是比較關鍵的，通常1斤肉，15克鹽，按照這個比例就可以。大家在炒料的時候，先將適量（與豬肉搭配好比例）的食鹽放在熱鍋中翻炒2分鐘左右，之後加入花椒、八角、香葉、桂皮，繼續翻炒，直到出香，食鹽變成黃色就可以了，晾涼之後就可以用了。
之前跟大家分享過醃制臘肉的文章，做臘肉的五花肉，是不用洗的，我們需要準備一瓶白酒，塗在肉上面，度數越高越好，既能去腥，又能殺毒。
先用高度白酒給五花肉做全身按摩，接著再塗抹一層生抽，增加顏色和味道，最後將炒好的食鹽配料均勻的塗抹在五花肉上，可反復塗抹，讓豬肉能更好地入味兒，抹好之後，就能放在罎子裡了，剩餘的食鹽炒料，一半鋪在罎子底，一半撒在肉上面，蓋上蓋子醃制一周。
這一步其實就是我們經常聽的倒缸，也就是在醃肉期間，將其翻面，這樣肉會入味兒更均勻。其實我們上面的步驟，基本上已經可以實現，所以這步可以省略。如果朋友們在醃制的過程中，將食鹽完全鋪在下方，那麼倒缸這一步是必須要做的。
7天之後，肉就醃好了，就可以把肉掛起來晾曬了，晾曬時長通常在2個月左右，完成以上步驟，美味可口的臘肉就做好了，至於是怎麼吃，或者切什麼形狀，就完全看您的意思了。
這裡還要提醒一下，如果想要臘肉的時間保持的更久，可以用柴熏1-2天，味道會更香哦。
