4.炒制期間，需不斷地用勺子翻炒蒜蓉，使它受熱均勻，防止它燒糊燒焦。把蒜蓉小火翻炒至開始慢慢漂浮起來，顏色變淡黃，就可以了。

5.下入剩下的1份生蒜蓉，翻炒均勻，略炒一下，炒出蒜香味就可以，關火。

這樣炒制的蒜蓉，叫金銀蒜，先炒的蒜蓉是金色的，後來加入的蒜蓉，經過簡單炒制，顏色是白色，混合在一起，就是金銀蒜，前邊的金蒜炒的比較幹，突出的是蒜香味，而銀蒜是突出蒜本身的鮮味，兩種混合在一起，又香又鮮。

6.關火後，就來調味，利用鍋的餘熱，加入鹽、蠔油、雞精，白糖，充分拌勻就可以了，金銀蒜蓉醬就做好了，可以做多一些，晾涼後，裝在保鮮盒內，或者帶蓋的瓶子裡，放冰箱冷藏保存，隨用隨取，放一個月也不會變質。

小貼士：如果用料理機打出來的蒜蓉，炒制的2/3蒜蓉要用清水投洗一遍，否則打出來的蒜汁容易糊鍋底，炒出的蒜蓉容易有苦味，炒蒜蓉要用小火炒制，用大火容易炒糊，味道苦。

這樣炒制的蒜蓉，叫金銀蒜，先炒的蒜蓉是金色的，後來加入的蒜蓉，經過簡單炒制，顏色是白色，混合一起，就是金銀蒜，前邊的金蒜炒的比較幹，突出的是蒜香味，而銀蒜是突出蒜本身的鮮味，兩種混合在一起，又香又鮮。