香菜上難免有蟲卵、農藥殘留等，加入食鹽和食用堿，能夠殺滅蟲卵，去除農殘，讓香菜變得乾乾淨淨。

3、香菜浸泡好後，撈出用清水沖洗乾淨，放在陰涼通風處瀝幹水分，一定不能有水。

二、保存

處理好的香菜，就可以保存了，保存香菜的常用方法有3種，都分享給大家，根據自己的需求選擇合適的方式。

①塑膠袋保存

洗乾淨的香菜，放進一個乾淨的大塑膠袋裡，把袋口系緊，但袋子裡要保留空氣，然後放進冰箱裡冷凍保存，可以保存至少3個月，還和新鮮的一樣。

②水培保存

準備一個5L的塑膠油桶，洗乾淨後加入適量清水、白糖攪拌均勻，把香菜根部朝下放入油桶中，使根部[插·入]水中。白糖可以給香菜提供養分，相當於放在培養液裡，定期換水，至少3個月都很新鮮。

③保鮮膜包裹保存

把香菜鋪在保鮮膜上，然後用保鮮膜裹好，但不要裹得太緊，不然香菜也容易壞。用保鮮膜密封後，放入冰箱裡冷凍起來，至少半年還和新鮮的一樣。

④保鮮盒（袋）封裝保存

晾乾的香菜切掉根部，用刀切成段或切碎，裝進保鮮盒裡，然後密封起來，放進冰箱裡冷凍保存。在密封狀態下，香菜1年都不會壞，不發黃，保存時間最長。