做過茄子的人都知道，茄子容易發黑，就像「中毒了」一樣，嚴重影響賣相。因為茄子含有大量的酚類物質，暴露在空氣中容易被氧化，所以顏色就變黑了。如何才能避免這個問題呢？今天我和大家分享幾個方法，保證茄子不發黑，好看又好吃。
很多人蒸茄子，都是先切成條，然后直接上鍋蒸，是很容易發黑的，所以不能這麼做。下面看看我是怎麼做蒸茄子的吧。
【蒜泥蒸茄子】
準備新鮮茄子、香蔥、大蒜、小米椒、食鹽、生抽、香醋、蠔油、白糖、食用油。
【做法】
1、買幾根新鮮的紫茄子，不用削皮，清洗干凈，有2個方法可以防止茄子變黑。
①茄子不要切，整個放進蒸鍋里蒸熟，不和空氣接觸，自然就不會變黑了。
②茄子切成條，馬上放進清水里，加入食鹽攪拌均勻，浸泡一會兒，也不會發黑。
2、我平時喜歡用第二個方法，主要是方便，蒸熟后再撕比較燙手，但口感要好一點。小碗里加入適量生抽、香醋、蠔油、白糖，用筷子攪拌均勻。大蒜切蒜末，香蔥切蔥花，小米椒切圈。茄子浸泡好后，瀝干水分裝入盤中，倒入料汁后放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸熟后取出。
技巧：茄子倒入料汁一起蒸，比較容易入味。當然你也可以先把茄子蒸熟，然后再倒入料汁。
3、將蒸熟的茄子取出來，放在蔥花、大蒜、小米椒，鍋里燒一些熱油，澆在上面激發出香味，用筷子翻拌均勻，就可以吃了。
【大廚有話說】
蒸茄子很好地保留了茄子的營養，口味清淡，清爽不油膩，非常適合三伏天吃。要想防止茄子變色，就用上面說的2個方法，一個是直接蒸，另一個是切好后用鹽水泡，都非常管用。
要注意的是，切茄子時不要用鐵刀，茄子和鐵接觸也容易發黑。
生蒜的味道辣，用熱油潑一下味道比較緩和，也更香了，也可以不潑油，更加清淡。
