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買皮蛋,記得要分清「白殼」和「綠殼」,口感差別不小,別再買錯
2023/04/29

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皮蛋和松花蛋是同一種,它制作的主要原料是用鴨蛋,去殼后顏色呈現黑色,表面有非常漂亮的松花花紋,蛋黃也是黑色。氣味比較大,是氨基酸被分解成硫化氫和氨,類似化肥的味道。

變蛋一般是用雞蛋制作而成,去殼后顏色呈黃色或者透明色,蛋黃是黃黑色,氣味比較清香,口感q彈緊實。

雖然兩種都很好吃,但是相比較皮蛋更受歡迎一些,因為它的后味非常的香濃,越吃越香,越嚼越美味。

有些細心的朋友在購買松花蛋時,會發現一個問題,

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那就是它的外殼顏色有白色、綠色,有的有黑點,有的則沒有,那麼到底這些都有什麼區別呢?今天早媽就給大家分享一些挑選皮蛋的小知識。

松花蛋白殼和綠殼的區別

說到顏色的區別,還是要從它的制作工藝說起,它的制作工藝并不復雜,就是用鮮蛋、生石灰、純堿、食鹽、水和草木灰,經過一定時間腌制,利用蛋白在堿性溶液中凝膠的特性,使其變成富有彈性的固體,所以換句話說,松花蛋是一種堿性食品。

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在整個的腌制過程中, 蛋白質成分和石灰內的堿性成分發生化學反應,會產生顏色發綠的硫化物,導致蛋殼顏色發綠,如果蛋殼越綠說明堿性越強,干吃的話有些辣嗓子。

相反白色的松花蛋,在腌制過程中 石灰用得少,松花蛋產生的硫化物也會更少一些,口感吃起來更加的絲滑。

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