夏天了，對于我們家而言，各種辣椒醬、辣椒油是少不了的，感覺到沒胃口的時候，來上點帶著辣味的東西，真下飯、真過癮。前幾天剛炸好的辣椒油，今天已經見底了，全家人都愛吃。
這不是今天趁著休息，我趕緊上午買了一些紅辣椒，準備下午來做一罐辣椒醬吃。自己做的辣椒醬，和外面賣的味道不太一樣，但是更衛生，吃起來更放心。香辣程度一絕，越吃越上癮，也沒啥添加劑，小孩子也可以適當來點。
不過自制辣椒醬，并非大家想的那樣簡單，并不是把辣椒剁成碎末，然后加上一點鹽攪拌好，就完事了。如果只放鹽的話，很容易變質、長毛，我算是有經驗了，除了放鹽之外，還要多放2樣，才可以保證辣椒醬又香又辣，不發霉。
【自制辣椒醬】
配方：紅辣椒、姜蒜、鹽、白醋、白酒、密封罐
1、準備了2斤紅辣椒，把紅辣椒放入水中，清洗干凈以后，控干水分，再把蒂部摘掉，然后切成碎末。
2、當然了，如果家里有料理機的話，放在里面打碎了更省力。紅辣椒準備好以后，我們再來準備姜蒜，把生姜去皮，把大蒜剝皮，兩者都放到料理機中，打成細膩的碎末，但是也不要太碎了，帶著一點顆粒感為宜。
3、把辣椒、姜蒜末混合到一起，然后接下來放鹽，鹽一定要多放點，放少了就容易壞。加上鹽之后，用筷子將其充分攪拌均勻，這個時候可能很多人就會保存起來，進行腌制了，實際上是不對的。
4、要想更不容易變質，辣椒醬吃起來更香的話，切記再多放2味料，一種是白醋，一種是白酒。都不需要放太多，分別倒上一小勺就行，放太多可能會有奇怪的味道，繼續用筷子充分拌勻，就可以了。
5、準備一個密封罐，提前用開水燙一下，然后把水分晾干，將辣椒醬裝進去，放到通風、陰涼的地方，一定要避開太陽，腌制一個星期的樣子，就可以吃了。
小貼士：
做辣椒醬，只放鹽很容易變質的，我們還要多放2味料，一種是白醋，一種是白酒。
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