小吃店的餛飩吃起來鮮嫩多汁，特別美味，但是很多朋友說自己在家里完全做不出來那個味道，同樣的食材，自己在家做出來的餛飩又腥又柴，特別難吃！究竟是哪個環節出問題了呢？
大家都知道，餛飩和餃子一樣，都是用面皮包裹著肉餡，所以餛飩要想好吃，肉餡是關鍵！ 鮮肉餛飩要想好吃，調餡很重要，手把手教妳在家做，鮮嫩多汁特美味！在調餛飩餡時，有人打水，有人打油？究竟是打水還是打油呢？千萬別搞錯了，否則又腥又柴特難吃！一起來看看具體做法吧！
我們平常吃的餛飩餡基本上都是鮮肉餡的，那麼我們應該選擇哪個部位的豬肉呢？這里給大家兩個建議，如果喜歡吃香一些的，可以選擇去皮前腿肉，因為前腿肉肥瘦適中，吃起來口感也非常不錯。如果喜歡吃稍微瘦一些的，可以選擇小里脊肉，小里脊肉雖然是純瘦肉，但是吃起來口感特別滑嫩，一點也不會柴。
除了鮮肉之外，我們還可以選用一些新鮮的活蝦作為補充，活蝦去皮去蝦線之后，和鮮肉一塊剁成泥就可以了，至于蔬菜可以選用胡蘿卜，營養豐富，孩子也特別的愛吃。
很多朋友在做餛飩餡的時候，總是喜歡放很多的調味料，認為調味料越多，餛飩吃起來就越好吃，其實這樣的想法是錯誤的，在調制餛飩餡的時候，調味料宜少不宜多，如果放過多的調味料，完全就是在吃調味料，鮮肉和蝦仁的鮮味兒完全就被遮擋住了。
調餛飩餡的時候，一定要記得調味料宜少不宜多，其實我們只需要用到兩種調味料，食用鹽調味，白糖提鮮，至于生抽、醬油、蠔油、五香粉這一類的調味料完全沒必要放到餛飩餡里邊，那樣只會破壞餛飩餡的鮮味！
雞蛋是我們日常生活中經常吃的食材，不僅營養價值豐富，還可以讓食材變得更加嫩，所以我們在調餛飩餡的時候，可以根據餡料的多少，打入1～2個雞蛋，雞蛋可以讓餛飩餡更容易抱作一團，包的時候更容易包，而且多了雞蛋還可以讓鮮肉吃起來更加的滑嫩呢！
大家都知道，調餡的時候，打油和打水主要是起到讓餛飩餡吃起來鮮嫩多汁的目的，那麼究竟打油和打水哪個更合適呢？
大家都知道，正宗的餛飩吃起來清香味十足，一點我不會感覺到油膩，所以正確的做法應該是打水，這里的「水」并非普通的水，而是用蔥、姜泡出來的蔥姜水，大家可以把蔥、姜切成細絲，然后用熱水浸泡15分鐘，泡出蔥姜味，然后用這個水往餛飩餡里打，要分多次少量的打水，邊打邊攪拌，讓餛飩餡吃足水分。
餛飩餡打好水之后，記得用少許的香油在上邊封一下，這樣打出來的餛飩餡吃起來鮮嫩多汁，一點也不會發柴。
煮餛飩的時候，有人用冷水，有人用開水，看似差別不大，其實煮出來的餛飩口感差別很大，而且很容易破皮。
煮餛飩的時候既不能用冷水，也不能用沸騰的開水，冷水下鍋時間太長，容易皮餡分離，煮成一鍋粥。開水下鍋容易直接破皮，而且肉容易柴。正確的做法應該是等到水剛開始冒泡的時候，就可以直接下鍋了，水開之后，點入少許冷水，再次煮開，餛飩就煮好了，這樣煮出來的餛飩不破皮，而且吃起來口感特別好！
調餛飩餡時，打水還是打油？千萬別搞錯了，否則又腥又柴特難吃！鮮肉餛飩要想好吃，調餡很重要，手把手教妳做，鮮嫩多汁特美味！朋友們，妳們平常在家自己包餛飩嗎？關于餛飩餡的調制，妳還有哪些小技巧？
