去掉表面一些老葉，再將根部去掉，用手將包菜葉撕成小塊，放在盆內。

包菜塊沖洗乾淨，放瀝水籃裡控水，水分越少越好，避免炒包菜時鍋底一灘水。

控好水分後，包菜裝進碗內，加食鹽、生抽，用筷子翻動幾下，醃十幾分鐘，經過醃制包菜能提前入味。

切記包菜不能下鍋焯水，焯水後很容易讓包菜口感變差，而醃制後再炒這樣做最好。

炒鍋預熱，把蒜、幹辣椒切好，鍋內倒入稍微多一些食用油，燒熱後放入蒜和幹辣椒，出香味後抓出包菜放進鍋中，不要直接倒進去，避免碗底有水。

保持大火快速翻炒，一直炒到包菜斷生後盛出，差不多兩三分鐘就可以了，不要炒太久，也不要再放調料了。

這樣手撕包菜就做好了，吃起來很脆嫩，也很入味。

做手撕包菜，記住幾點竅門：

1、包菜不要直接炒，也不要先焯水，而是先用鹽、生抽醃制一會兒。

2、包菜沖洗後和下鍋前，都要將水控淨，如果帶著水入鍋，會降低鍋內溫度，包菜入鍋後就會大量出水、變軟，口感變差。

3、手撕包菜想要好吃，包菜的選擇也很重要，必須要新鮮脆嫩才行，如果不新鮮或者老了都會影響菜質量量。挑選包菜時，要謹慎一點，還有最好用鬆散一些包菜做手撕包菜，那種緊實的包菜水分含量太大，炒出來不好吃。

你都學會了嗎？手撕包菜的做法和竅門就分享到這裡了，你不妨試試看。喜歡我，記得點贊、收藏加關注哦。