原來自制豆腐這麼簡單!1斤黃豆出5斤豆腐,干凈衛生,營養美味
2023/02/13

豆腐是最常見的豆制品,也是素食菜肴的主要原料之一。生活中很多人都喜歡吃豆腐,做法多樣,而且營養價值也比較豐富。豆腐富含 豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物、維生素和微量元素等等多種營養豐富。 豆腐素有「植物肉」之美稱。

在80年代左右,家家戶戶吃豆腐,基本上都是自己在家制作的,干凈衛生,經濟實惠。但是隨著時代發展, 好多人嫌麻煩,就直接到市場購買現成的。價格也不貴,兩三元就能買一大塊,基本上就夠一家人食用一頓了。

但其實自制豆腐并沒有我們想象的那麼復雜。雖然想吃豆腐直接去買很方便,但對比自己在家制作, 衛生和價格方面還是差多了。所以今天小廚就教大家制作豆腐,自己在家制作,干凈衛生,經濟實惠。

自制豆腐其實很簡單

1、準備一斤左右的黃豆,把里面的雜質或者一些殘次品調出來,洗凈后直接用冷水 浸泡至少10個小時以上。最好是頭天晚上睡覺的時候,把黃豆泡上, 充分泡發泡展。

2、 充分浸泡后的黃豆,出漿率才會高。黃豆膨脹至2倍大的時候,撈出來,然后用清水再反復沖洗2-3次,可以把浸泡的一些麩皮等雜質調出來,避免影響口感。

3、把泡發后的黃豆 倒入到8斤清水里面,然后可以均勻分三次放入破壁機 果汁按鍵,打成生豆漿。記住一定要選擇果汁按鍵,這樣出漿率更高一些。

4、三次打好之后,分別用濾網或者紗布過濾一下, 把過濾的殘渣可以再進行一次洗漿,這樣出漿率高,制作出來的豆腐含量也比較多。

5、全部過濾好之后,把所有的豆漿倒入到大鍋里面,然后直接放在爐子上大火煮開, 一定要煮沸,然后轉小火煮2-3分鐘,把煮出來的泡沫及時的撇掉。

煮豆漿的時候, 稍不留神就容易溢鍋,所以煮的時候一定不要立開去干別的事情,并且用勺子不停的攪拌,避免出現「撲鍋」的情況。

6、再準備2斤的清水,可以直接用量杯量,這樣比例比較準確一些。直接倒入到煮好的豆漿里面給其降溫。

7、降溫的過程,我們來制作點水。準備純白醋,或者 糙米醋50ml,然后用250ml的清水來稀釋。等到豆漿的溫度 晾至80-85度左右的時候,把制作好的點水分3次加入到豆漿里面,邊倒邊畫圈攪拌,讓白醋充分和豆漿中的蛋白酶組合。

豆漿溫度一定要晾至80-85左右倒入點水,否則豆漿是無法成型的,這一點非常重要。

8、點水倒進去后,稍微等幾分鐘,豆花就出來了。然后開火再加熱1-2分鐘,讓豆花充分凝結。

當水和豆腐幾乎完全分離的時候,就可以用濾網隔離,用勺子把水單獨盛出來,裝在瓶子里面, 密封靜置發酵。這個水就是酸漿,可以留著下次點豆腐使用。制作出來的就是酸漿豆腐。

9、提前備好的豆腐模具,先鋪上一層紗布,然后用湯勺把豆花盛入到模具里面。然后用紗布把豆花全部包起來,折疊蓋平整, 放上模具蓋子壓緊。

10、如果想吃老豆腐,那麼就需要再找一個比較重的實物壓在模具蓋子上面,最少壓制20-30分鐘。并且 壓的越久豆腐就越老。如果想吃嫩豆腐,用手輕輕按壓3-5分鐘即可。

這樣自己制作出來的豆腐可以 按照每次用量分割成小塊,密封放在冰箱冷藏,做一次基本就夠吃個三五天了。完全不用再出去買豆腐使用,經濟實惠,關鍵自己做的,干凈衛生,吃著也放心。

做豆腐成功的3點:

1、黃豆一定要充分浸泡;浸泡的目的是讓黃豆充分膨脹,吸足水分,這樣可以 有利于提取黃豆中的蛋白質。所以最好是頭天晚上就浸泡上,浸泡12個小時左右, 黃豆膨脹至原來的2倍大。

2、黃豆和水的比例一定要掌握好。1斤干黃豆泡發后,一般要準備10斤左右的清水。 8斤水用來磨豆漿。剩余的2斤水用來給豆漿降溫。這個比例要掌握好。

3、用白醋做點水,加入豆漿的時候,豆漿溫度一定要掌握好, 最好用測溫計精確的量一下,保證在80-85度左右,這個也是豆腐成型的關鍵。

最后就是說明一下,用白醋、酸漿點豆腐,「自然發酵、綠色環保」。白醋一定要用無添加劑的純白醋,避免買到假的合成白醋,是做不了豆腐的。

同時提取的酸漿,可以留著下次做豆腐的時候使用。 出來的酸漿經過發酵,可以再留出一些,依次循環使用

其實用酸漿做豆腐,就類似用「引子」或者「面肥」來蒸饅頭, 沒有任何添加劑和化學物質,可以說是「原湯做原食」。相對于買的鹵水豆腐或者石膏豆腐,都要好一些。

AD
文章
快訊