豆腐是最常見的豆制品，也是素食菜肴的主要原料之一。生活中很多人都喜歡吃豆腐，做法多樣，而且營養價值也比較豐富。豆腐富含 豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物、維生素和微量元素等等多種營養豐富。 豆腐素有「植物肉」之美稱。
在80年代左右，家家戶戶吃豆腐，基本上都是自己在家制作的，干凈衛生，經濟實惠。但是隨著時代發展， 好多人嫌麻煩，就直接到市場購買現成的。價格也不貴，兩三元就能買一大塊，基本上就夠一家人食用一頓了。
但其實自制豆腐并沒有我們想象的那麼復雜。雖然想吃豆腐直接去買很方便，但對比自己在家制作， 衛生和價格方面還是差多了。所以今天小廚就教大家制作豆腐，自己在家制作，干凈衛生，經濟實惠。
自制豆腐其實很簡單
1、準備一斤左右的黃豆，把里面的雜質或者一些殘次品調出來，洗凈后直接用冷水 浸泡至少10個小時以上。最好是頭天晚上睡覺的時候，把黃豆泡上， 充分泡發泡展。
2、 充分浸泡后的黃豆，出漿率才會高。黃豆膨脹至2倍大的時候，撈出來，然后用清水再反復沖洗2-3次，可以把浸泡的一些麩皮等雜質調出來，避免影響口感。
3、把泡發后的黃豆 倒入到8斤清水里面，然后可以均勻分三次放入破壁機 果汁按鍵，打成生豆漿。記住一定要選擇果汁按鍵，這樣出漿率更高一些。
4、三次打好之后，分別用濾網或者紗布過濾一下， 把過濾的殘渣可以再進行一次洗漿，這樣出漿率高，制作出來的豆腐含量也比較多。
5、全部過濾好之后，把所有的豆漿倒入到大鍋里面，然后直接放在爐子上大火煮開， 一定要煮沸，然后轉小火煮2-3分鐘，把煮出來的泡沫及時的撇掉。
煮豆漿的時候， 稍不留神就容易溢鍋，所以煮的時候一定不要立開去干別的事情，并且用勺子不停的攪拌，避免出現「撲鍋」的情況。
6、再準備2斤的清水，可以直接用量杯量，這樣比例比較準確一些。直接倒入到煮好的豆漿里面給其降溫。
7、降溫的過程，我們來制作點水。準備純白醋，或者 糙米醋50ml，然后用250ml的清水來稀釋。等到豆漿的溫度 晾至80-85度左右的時候，把制作好的點水分3次加入到豆漿里面，邊倒邊畫圈攪拌，讓白醋充分和豆漿中的蛋白酶組合。
豆漿溫度一定要晾至80-85左右倒入點水，否則豆漿是無法成型的，這一點非常重要。
8、點水倒進去后，稍微等幾分鐘，豆花就出來了。然后開火再加熱1-2分鐘，讓豆花充分凝結。
當水和豆腐幾乎完全分離的時候，就可以用濾網隔離，用勺子把水單獨盛出來，裝在瓶子里面， 密封靜置發酵。這個水就是酸漿，可以留著下次點豆腐使用。制作出來的就是酸漿豆腐。
9、提前備好的豆腐模具，先鋪上一層紗布，然后用湯勺把豆花盛入到模具里面。然后用紗布把豆花全部包起來，折疊蓋平整， 放上模具蓋子壓緊。
10、如果想吃老豆腐，那麼就需要再找一個比較重的實物壓在模具蓋子上面，最少壓制20-30分鐘。并且 壓的越久豆腐就越老。如果想吃嫩豆腐，用手輕輕按壓3-5分鐘即可。
這樣自己制作出來的豆腐可以 按照每次用量分割成小塊，密封放在冰箱冷藏，做一次基本就夠吃個三五天了。完全不用再出去買豆腐使用，經濟實惠，關鍵自己做的，干凈衛生，吃著也放心。
做豆腐成功的3點：
1、黃豆一定要充分浸泡；浸泡的目的是讓黃豆充分膨脹，吸足水分，這樣可以 有利于提取黃豆中的蛋白質。所以最好是頭天晚上就浸泡上，浸泡12個小時左右， 黃豆膨脹至原來的2倍大。
2、黃豆和水的比例一定要掌握好。1斤干黃豆泡發后，一般要準備10斤左右的清水。 8斤水用來磨豆漿。剩余的2斤水用來給豆漿降溫。這個比例要掌握好。
3、用白醋做點水，加入豆漿的時候，豆漿溫度一定要掌握好， 最好用測溫計精確的量一下，保證在80-85度左右，這個也是豆腐成型的關鍵。
最后就是說明一下，用白醋、酸漿點豆腐，「自然發酵、綠色環保」。白醋一定要用無添加劑的純白醋，避免買到假的合成白醋，是做不了豆腐的。
同時提取的酸漿，可以留著下次做豆腐的時候使用。 出來的酸漿經過發酵，可以再留出一些，依次循環使用。
其實用酸漿做豆腐，就類似用「引子」或者「面肥」來蒸饅頭， 沒有任何添加劑和化學物質，可以說是「原湯做原食」。相對于買的鹵水豆腐或者石膏豆腐，都要好一些。
