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一個蛋黃半碗油,教你自制沙拉醬,酸酸甜甜還不膩,不含添加劑
2022/07/14

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小時候去逛超市,會經常看到超市里,有賣各種果醬、沙拉醬、番茄醬的,當時還不知道啥是沙拉醬,買來之后想嘗一嘗,結果感覺味道一言難盡,我也是稍微長大了一點,才知道了沙拉醬的用處。

拿來做漢堡、做蔬菜沙拉、拌土豆泥、拌金槍魚沙拉等等,都要用到它。放在食物里,和空口吃味道完全不同,我在買漢堡的時候,還總是讓店員給我擠多一點的沙拉醬,吃起來酸酸甜甜的,味道超級好。

以前總是覺得,沙拉醬是不是奶油之類的東西做成的,看上去十分細膩,殊不知我也是今年才知道,原來沙拉醬是用蛋黃做成的,不可思議!

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一個蛋黃半碗油,就能自制沙拉醬,酸酸甜甜的,吃多了我感覺也不膩,特別香。

【自制沙拉醬】

準備:蛋黃1個、玉米油200g、白砂糖20g、檸檬汁20g、食鹽5g、白胡椒粉少許

第一步:取一個蛋黃,蛋清一點都不要哈,把蛋黃放在一個大一點的碗中,然后再把白砂糖、食鹽、白胡椒粉倒進去,白胡椒粉來上一點點就可以,不然味道容易很明顯,反而喧賓奪主。

第二步:用打蛋器來打發,打發至完全充分融合,顏色稍微有一點變淺,體積稍微變大,就可以了。

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這個時候往里面倒入少許食用油,油一定不要一次性倒進去,要分很多次加入,每一次放5g左右即可。

第三步:每一次倒進去食用油之后,我們用打蛋器將其徹底攪打均勻,大概加10次玉米油之后,打發出來的狀態就會變得比較干、比較硬了。

這個時候往里面倒入四分之一的檸檬汁,繼續攪打。

第四步:把檸檬汁攪打至充分融合后,繼續重復倒油的步驟,還是一次5g左右就行,加10次之后,再加上四分之一的檸檬汁,這樣重復操作數次之后,玉米油和檸檬汁就都用完了,沙拉醬也做好了。

烹飪小妙招:

1、做好的沙拉醬,用一個無水無油的干凈罐子,密封起來放冰箱保存,能吃很久了。

2、沒有檸檬汁的話,家里有白醋的,用白醋也是可以的,都是比較酸的。

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