接著給另一半麵粉裡倒涼水，攪拌成面絮，盆裡沒有幹麵粉後用筷子將兩種面絮混合在一起。

稍微等一會兒不燙手了揉面，揉成麵團後蓋起來靜置十分鐘，時間到後再次揉面，這次揉到非常光滑的狀態，揉好後繼續蓋起來醒面。

以上就是和麵的全部做法，記住兩個要點，一是和麵的時候不能只加涼水，還要加一部分開水進去，這樣做出來的韭菜盒子皮更加柔軟，也不失筋道，口感很好；二是揉成麵團後不要立即擀皮，而是要先醒面，至少有半個小時的醒面時間，待會兒擀面皮的時候才更容易操作。

再來看看調餡方法

清洗韭菜可以放在和面前，不過要注意的是，最好把韭菜前面剪掉或者切掉一部分，這部分非常不乾淨，摘淨後洗兩遍，再放水中泡十分鐘，泡後再沖一沖，撈出立著放控幹水分。

調餡前一定要控幹水分，可不要洗了立馬切碎，這樣做的話水分特別大，做出來不好吃，控水很有必要。

由于韭菜很容易出水，所以不要著急去切，先把一切都準備妥當了再去處理韭菜，我們可以先把雞蛋打進碗裡，加適量食鹽，一次性把鹽加到位，待會兒韭菜裡不加鹽了，攪拌均勻。

炒鍋燒熱加油，油溫有七成熱時倒入雞蛋液，快速膨大後用筷子快速攪動並關火，這樣就做出均勻細小的雞蛋碎了，口感還非常嫩。

雞蛋碎盛出放涼，麵團也醒得差不多了，這時候把韭菜抓在手裡甩一甩，看是否還有水分，再切碎裝進大碗，倒入食用油攪拌，用油包裹住韭菜避免出水，然後再將雞蛋碎倒進韭菜內混合均勻，韭菜雞蛋餡就調好了。

想要口感豐富的話，也可以提前準備粉絲、木耳，泡發洗淨後一併切碎放進餡料，不過我一直認為最好吃的韭菜餡，還是只放雞蛋就好，你也這麼覺得嗎？

調韭菜餡記住三個要點：一是韭菜不要太著急切碎，要等全部搞定後再切；二是韭菜切碎後要立即加油攪拌，如果加鹽極易出水；三是調料不要太多，只用鹽、油就夠了。

最後看看包韭菜盒子和煎韭菜盒子

麵團醒好取出，不揉面直接搓成長條，切幾個劑子後撒上幹麵粉，按扁擀成薄薄的面皮，儘量薄才好吃。擀好後放適量餡料，放得越多越好，這樣做出來才飽滿好吃，放好後把口封好捏緊，想要好看，還可以捏出花邊，沒多少講究的話只要捏緊不漏就好了。

平底鍋內預熱，加少許油燒到三四成熱調小火，將韭菜盒子放進去，一面稍微煎定型後翻面，一直煎到兩面金黃即可，想要非常酥脆的口感可以適當多加油，煎久一點做出來就更酥一些。

以上就是做韭菜盒子的詳細做法，你都學會了嗎？有時間可以做一些嘗嘗。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。